Відпочинок на морі безперечно асоціюється з морепродуктами. Амбасадор Джеймі Олівера в Україні, популярна фуд-блогерка Дарія Дорошкевич поділилась з О, Море рецептами морських страв.

Неймовірно смачні рецепти морської кухні, які ви зможете приготувати для своїх близьких.

Дарія є експертом програми "Сніданок 1+1" та веде безліч майстер-класів з приготування їжі — вишукані десерти та легкі перекуси, вегетаріанська та фітнес-їжа, страви італійської кухні та консервація. Особливо яскраво і соковито у блозі кулінарки treska blog представлені рецепти рибних страв, тож ми попросили підготувати кілька смачних і порівняно легких страв з морепродуктами, аби кожен міг потішити себе дарунками моря.

В Україні тільки формується культура споживання риби та морепродуктів, хоча Чорне і Азовське море багаті на молюсків, устриць, креветок та різноманітних риб, але наша повсякденна кухня невиправдано мало містить рибних страв. Спокон віків у нас переважав аграрний тип кулінарії, а проблемні дороги ще досі не зробили доставку морепродуктів зручною для роздрібного покупця чи ресторатора.

Українці частіше їдять рибу з озер, таку як карась чи короп, хоча користі в ній зовсім мало, а намул озера ще й додає неприємного запаху страві. Морська риба потрапляє на наші столи вкрай рідко, та ще й багацько людей просто боїться братись за приготування морської риби чи устриць в домашніх умовах, адже це досить дороге задоволення — фантазувати з такими цінними інгредієнтами.

Кілька смачних і порівняно простих у приготуванні рецептів, головне — слідувати усім вказівкам експерта і ви будете насолоджуватись добре приготованою морською стравою.


Паста з вонголє

Паста з ВонголєПаста з ВонголєАвтор: @treskablog

Інгридієнти (6 великих порцій):

  • 800 г пасти (спагетті або троффі)
  • 1 кг вонголє в мушлях
  • 1 фенхель (250 г)
  • 1 велика цибулина (300 г)
  • 1 головка часнику
  • 1 ч.ложка сушеного орегано
  • 500 г томатної пасти або томатного соку (тільки домашнього, можна обшпарити 600 г томатів, зняти шкірку та подрібнити)
  • 2 ст.ложки оливкової олії
  • Сіль та чорний перець свіжого помолу за смаком
  • 100 г сиру грано падано для подачі

Приготування:

  1. Насікти максимально дрібно фенхель, очищені часник та цибулю.

  2. На оливковій олії на середньому вогні пасерувати фенхель, цибулю та часник, одразу додаючи орегано. Коли овочі стануть м’якими, додати сіль, перець, томатну пасату та 100 мл води. Тушкувати соус 10 хвилин на низькому вогні. Перевірити на сіль. Потім додати вонголє, перемішати з соусом та накрити кришкою. Готувати 5 хвилин – всі мушлі мають відкритися. Це ознака їх готовності.

  3. Під час приготування соусу, нагріти в найбільшій каструлі підсолену воду та відварити пасту до стану al dente.

  4. Соус з вонголє змішати з готовою пастою. Подавати з сиром грано падано.

Салат з восьминогом та апельсином

Салат з восьминогомСалат з восьминогомАвтор: @treskablog

Інгридієнти:

  • 2 восьминога середнього розміру (трохи більше долоні)
  • 1 апельсин
  • 1 помідор червону кольору
  • 1 болгарський перець жовтого чи зеленого кольору
  • 2 жмені руколи (біля 30 г)
  • біла салатна цибулина невеликого розміру
  • ½ ч. ложки сушеного базиліку
  • сік ½ невеликого лимону
  • 2 ст. ложки оливкової олії extra virgin
  • сіль за смаком

Приготування:

  1. Цибулю нарізати максимально тонкими напівкільцями. Додати лимонний сік, сіль, базилік та ретельно перем’яти руками. Залишити маринуватися.

  2. Восьминогів опустити в окріп на 20 секунд. Дістати, дати охолонути, очистити від верхньої плівки. Якщо зі щупальців та присосок плівка погано знімається, просто залиште її – в цьому місці вона не буде жорсткою. Потім восьминогів опустити в окріп та варити 2-3 хвилини. Якщо вчасно не дістати восьминогів з окропу, вони стануть резиновими. В такому випадку варіть їх 40-50 хвилин до м‘якості.

  3. Готових восьминогів нарізати невеликими шматочками та змішати з маринованою цибулею. Залишити хоча б на 10 хвилин.

  4. Нарізати помідор та перець великими кубиками. Апельсин очистить від шкурки та вирізати апельсинове філе. Із залишків апельсину вижати сік та змішати його з восьминогами.

  5. До овочів додати руколу, восьминогів з цибулею, апельсини і оливкову олію. Перемішати.

Кларієвий сом з овочами

Кларієвий сом та овочіКларієвий сом та овочіАвтор: @treskablog

Ігридієнти (4-6 порцій):

  • кларієвий сом вагою 1,2-1,3 кг (без голови)
  • 4 великі картоплі
  • 2 великі моркви
  • 400 г селери (половина великого коріня)
  • 1 фіолетова цибулина
  • 2 ч. ложки прованських трав або улюблених сушених ароматних трав
  • 4 ст. ложки оливкової олії extra virgin
  • 1 лимон
  • сіль та білий перець свіжого помелу за смаком

Приготування:

  1. Сома нарізати стейками на порційні шматки товщиною 2,5-3 см. Посолити, додати половину олії та спецій. Перемішати, залишити маринуватися.

  2. Всі овочі очистити. Картоплю розрізати уздовж на 4 частини, моркву – великими кільцями, селеру – пластинами, розрізаними навпіл товщиною до 1 см, цибулю – великими напівкільцями. Додати сіль, олію, що залишилась, та спеції. Ретельно перемішати, викласти у форму для запікання, затягнути фольгою (або накрити кришкою) й запікати у розігрітій до 180 градусів духовій шафі 40-50 хвилин.

  3. Через вказаний час зняти фольгу або кришку та викласти рибу на овочі. Вичавити сік лимону й полити страву зверху, особливо – рибу. Повернути страву у духову шафу на 20 хвилин. Готову рибу з овочами подавати на стіл, краще з легким салатом.

Скумбрія з овочами та желатином

Соковита і цінна скумбріяСоковита і цінна скумбріяАвтор: @treskablog

Інгридієнти:

  • 2 цілі тушки скумбрії, з нутрощами
  • 1 морквина
  • 50 г зеленого горошку или стручкової квасолі
  • 2 відварених вкруту яйця
  • 4 пера зеленої цибулі
  • 4 гілочки кріпу вбо петрушки
  • 2 ч. ложки желатину
  • Сіль та перець свіжого помолу за смаком

Приготування:

  1. Головне – правильно обробити рибу. Голову зрізайте разом з передніми плавниками – і в сміття. Тепер з двох сторін хребта (зверху) зробіть надріз до хвоста. Обережно видаліть хребет, одночасно з кишками. Ваша задача, щоб дві філейки риби були скріплені між собою в районі живота. Решту – в тому числі нижні плавники – вирізаємо та викидаємо.

  2. Яйця очистити та нарізати четвертинками. Моркву – тонкими довгими смужками. Зелень дрібно посікти.

  3. Кожну рибну філейку присипати 0,5 ч. ложки желатину, сіллю перцем та зеленню. Викласти уздовж всієї тушки моркву, яйця, горох або стручкову квасолю, зелену цибулю. Завернути скумбрію рулетом. Далі, для закріплення форми, можна використовувати або фольгу, або харчову плівку. Це допоможе надати рибі форму рулету.

  4. Готувати рибу в пароварці або запікати у духовій шафі 25 хвилин (температура 180 градусів). Потім, не знімаючи плівку чи фольгу,повністю дати рулету охолонути. І тільки після цього знімати оболонку та нарізати. Смачного!

Рибальська картопля

Рибальська картопляРибальська картопляАвтор: @treskablog

Інгридієнти:

  • 1 кг дрібної картоплі
  • 1 солодка цибулина
  • 20 г вершкового масла
  • 3 ст. ложки оливкової олії extra virgin
  • 150 г витриманого сиру (в Істрії використовують пармезан, але можна використати і Старий Голландець, і Чеддер, та будь-який інший сир з яскравим смаком)
  • 50 г анчоусів
  • cіль за смаком

Приготування:

  1. Картоплю ретельно промити. Розрізати на декілька частин та відварити у підсоленій воді до готовності. Воду злити.

  2. Поки вариться картопля, закип’ятити 1 літр води. Цибулю нарізати дрібним кубиком. Цибулю покласти в сито і обдати її окропом.

  3. Картоплю разім’яти картопледавкою, але не перетворювати її на пюре. Повинні залишатися шматочки різного розміру – від зовсім маленьких до великих.

  4. До картоплі додати цибулю, вершкове масло та оливкову олію і натертий сир. Ретельно перемішати, дати постояти 5 хвилин. Викласти картоплю у глибоку тарілку, зверху покласти анчоуси.

Груша з дор-блю. Що їли на Херсонщині 200 років тому
Каварма, курбан, кашичка. 10 страв, які обов’язково варто скуштувати в Бессарабії