​​​​​​​Бессарабська кухня – це суміш молдовської, румунської, болгарської, української, єврейської, турецької, грецької, гагаузької та навіть албанської кухонь. Народи, які проживали на цій території, протягом століть формували гастрономічне обличчя регіону, і ми підготували для вас коротку шпаргалку: найцікавіші страви, які варто неодмінно спробувати, коли ви доїдете до Бессарабії.

Каварма

Це м’ясна страва з баранини, яку традиційно готують на відкритому вогні. Мясо тушкують до нього додають цибулю та соус із солодкого червоного перцю, інколи доливають вино, а наприкінці приправляють спеціями. Подають каварму переважно на свята і їдять як у холодному, так і в гарячому вигляді. Гаряча каварма нагадує жирний суп чи печеню, а холодна – густий м’ясний холодець.

Автор: Olga Klymenko

Курбан

Це страва з м’яса молодого ягняти. М’ясо запікають і подають з булгуром і рисом. Виходить щось на кшталт плову. Курбан традиційно готують в день початку скотарського сезону.

Автор: світлина із сторінки KubeyTour

Кашичка

Це ще одна м’ясна страва, рецепт якої можна знайти в інтернеті під назвою «лібжа». Кашичка – страва з курчати і бульйону з додаванням борошна. Її їдять, вимакуючи хлібом, або ж пазламою – печеним пиріжком.

Автор: Анна Ютченко

Фарширований болгарський перець і долма

Перець фарширують крупою арнауткою, булгуром, рисом, м’ясом і рибою, і запікають. А долму загортають у виноградне листя та фарширують не рисом, а булгуром з рибою.

Автор: Степан Великов

Борщ із риби

Все як із класичним борщем, але замість сирого м’яса в основі бульйону обсмажені рибні голови. Бессарабські села, розташовані поблизу води, можуть похизуватися чи не сотнею рибних рецептів. У Вилковому, скажімо, рибний борщ – це головна фішка.

Автор: Анна Ютченко

Рибна юшка

Особливість бессарабської юшки в подачі. У Вилковому юшку тут подають не як суп, а частинами. Окремо – риба, зварена з картоплею, морквою і цибулею, а окремо в кухлі – юшка. Подають зазвичай із часниковим соусом саламур.

Дунайка

Тобто дунайський оселедець. Він особливий через водорості, які ростуть у Дунаї. Оселедець їх їсть, і потім має ні з чим не порівнюваний смак. Будь-яка страва з оселедця з Дунаю буде унікальною для цього регіону: відварена дунайка у саламурі, запечена дунайка чи котлети з дунайки.

Автор: Анна Ютченко

Бринза

Роблять її переважно з молока овець і кіз, рідше – з коров'ячого. В Україні бринза є не лише в Бессарабії, проте тутешня технологія виготовлення і зберігання бринзи відрізняється від решти. Раніше закваску для бринзи робили зі шлуночків новонароджених ягнят. Щоправда, зараз від такого методу відмовилися і використовують штучні закваски.

Готову бринзу обов'язково зберігають у розсолі. Так робили ще в древній Греції. Існує легенда, що греки виселили кіз у Бессарабію, бо вдома вони об’їдали оливкові дерева. Кіз почали вирощувати тут, робили з їхнього молока сир, і доправляли його до Греції. Щоб він пережив дорогу, заливали морською водою. Зараз морську воду замінили розсолом. Перед подачею бринзу посипають мірудією – приправою з меленого чебрецю, м’яти і кропу, або червоним перцем.

Киирма, або ж міліна

Це листкове тісто, запечене з бринзою. Подається як закуска і часто разом з бринзою. Киирма з засоленою бринзою називається бьорьокь, а пиріжки з бринзою – гьозля. Якщо прошарки прісного тіста спершу зварити, як вареники, а тоді викласти на деку і запекти з бринзою – це вже буде інша страва, макаріна.

Автор: Анна Ютченко

Мамалига

Це національна страва гуцулів, молдован, румунів, також популярна у кавказьких народів. На Гуцульщині її називають баношем, й основним інгредієнтом є кукурудзяне борошно. Бесарабська мамалига подається твердою, як шматок хліба. Інколи – рідкою як густа сметана, тоді її вимочують шматками бринзи.

Автор: Анна Ютченко

Нещодавні оновлення:

06.02.2024: Переглянули статтю. Інформація досі актуальна.