Facebook
Messenger
Pocket
Twitter
Овруч — місто тисячолітньої історії
Подорож починається з древнього Овруча. Місто зберегло історичні пам'ятки Житомирської області, яким понад тисячу років. Тут розташована Василівська церква, заснована ще князем Володимиром. Саме в цих краях — древлянських землях — Євген шукає витоки української кухні.
«Якщо ми хочемо знайти і відродити нашу історію, треба якраз Чернігівщина і Житомирщина, треба більше копати», — переконаний кулінар.
Кобилин — село автентичних страв
У селі Кобилин Євгена зустріла місцева мешканка Марина, родом із цих країв. Перша згадка про село датується 1545 роком. Тут жили князі Кобилинські, звідки й пішло прізвище господині.
Марина повезла гостя до своєї бабусі, яка приготувала цілу низку традиційних страв Житомирщини:
- Борщ з квасолею, картоплею та грибами
- Голубці з тертою сирою картоплею та грибами
- Калатуша — давня пісна страва
Особливу увагу Євген звернув на голубці з квашеної капусти з тертою сирою картоплею та дрібно нарізаними грибами. На відміну від традиційних голубців, тут використовується не відварена картопля, а терта сира, що надає страві особливого смаку.
«Ти коли закриваєш очі, ти наче це наче не голубці. Це наче щось абсолютно інше», — ділиться враженнями Клопотенко.
Де є гриби на Житомирщині?
Житомирська область славиться своїми лісами, багатими на гриби. А ще... мохом! «Тут так багато моху, а я його так люблю. Насправді, якщо його гарно приготувати, відварити в солоній воді, а потім посушити, то він їстівний. Він дуже схожий на рибу», — розповідає Євген.
Грибні страви — важлива частина місцевої кухні. Великі гриби у стравах «як наче м'ясо». Їх використовують у борщах, голубцях, калатуші та інших традиційних стравах регіону.
Зустріч із бовсунівськими бабусями
Окремим пунктом подорожі стало знайомство з бовсунівськими бабусями, які бережуть народні традиції, співають старовинні пісні та готують автентичні страви. У їхній хаті Євген спробував деруни у грибній юшці та ще один варіант калатуші, яку тут називають «мочака».
«Ця страва — мочака — називається так, бо в неї мочали млинці», — пояснюють бабусі.
«Макар» — житомирське кулінарне диво
У іншому селі Євген нарешті спробував страву, про яку чув багато років — «Макар». Це запечена терта картопля, яку ще називають «бабка картопляна».
«От я як згадую всю світову кухню — чи є в світі таке? Я не можу згадати. От не знаю такої страви, де просто беруть і запікають картоплю натерту. Мабуть, немає такого. Тільки в нас в Україні», — захоплюється шеф-кухар.
Де знаходиться Полісся в Україні?
Житомирщина — важлива частина українського Полісся, яке розташоване у північній частині країни. Це край лісів, боліт та річок, що простягається через Волинську, Рівненську, Житомирську, Київську та Чернігівську області.
Відвідуючи садибу «Поліська хата», Євген мав можливість глибше зануритись у культуру цього регіону та скуштувати страви, які готують саме тут.
Поліська хата — осередок зеленого туризму
У Житомирській області Євген відвідав садибу «Поліська хата» — осередок зеленого туризму. Тут господиня — вчителька образотворчого мистецтва — розповіла, як 17 років тому з друзями-художниками вирішила придбати хатинку для мистецької дачі.
У «Поліській хаті» гості дізнаються про традиційний побут, навчаються готувати автентичні страви та можуть скуштувати калатушу — густу грибну страву, яку подають із млинцями чи коржами.
Що є цікавого в Житомирській області?
Крім кулінарних скарбів, Житомирська область багата на природні та культурні пам'ятки. Євген відвідав знамениті «блакитні озера» — колишні кар'єри, залиті водою, які стали туристичною принадою регіону.
«Звичайно, що Житомирщина останніх років 15-20 — це кар'єри. Потім ці кар'єри заливаються водою. Це стає таким або Мальдівами, або голубим озером», — розповідає кулінар.
Також у Житомирі Євген відвідав унікальну сільську школу — біотехнологічний ліцей Радовелі, де створено надзвичайні умови для навчання дітей.
Полісся продукт — скарбниця автентичних смаків
На Житомирщині Євген Клопотенко відкрив для себе багатство місцевих продуктів. «Полісся продукт» — це не просто назва, а цілий гастрономічний напрямок, що включає грибні страви, копчені груші, особливі спеції, як-от зубровка, та унікальні техніки приготування, збережені місцевими жителями.
Житомирський ринок — гастрономічне серце міста
Подорож завершилася на Житомирському кооперативному ринку, який місцеві називають просто «житній».
Тут Євген знайшов копчені груші, які колись вперше скуштував саме на цьому ринку, та відкрив для себе зубровку — місцеву спецію, яку шеф-кухар рекомендує використовувати для приготування м'яса.
Євген Клопотенко — популяризатор української кухні
Кулінар Євген Клопотенко, який активно досліджує та популяризує українську кухню, продовжує відкривати для себе та української аудиторії унікальні регіональні страви.
Незважаючи на свій молодий вік (Євген Клопотенко вік — 35 років), він став одним із найвпливовіших шеф-кухарів України, який повертає до життя забуті рецепти.
