Розповідаємо про все найсмачніше, що може запропонувати Стокгольм. Дізнайтеся, де скуштувати автентичні шведські фрикадельки, спробувати найкращу фіку, познайомитися з новою північною кухнею та відвідати ресторани з зірками Мішлен.

Це подорож різними районами міста — від середньовічних вуличок Гамла Стан до модного Седермальма та вишуканого Естермальма, розкриваючи їхні кулінарні особливості.

Гастрономічні зірки Стокгольма

Стокгольм відомий передовим дизайном та технологіями. Тут процвітає мода й музика. Тож не дивно, що в місті існує динамічна кулінарна сцена.

Від класичної шведської кухні до інноваційної північної гастрономії — кулінарна культура найбільшої столиці Скандинавії продовжує розвиватися.

Амбітні шефи експериментують зі смаками й техніками. Вони поєднують традиційне з сучасним, місцеве з глобальним.
Два десятиліття тому легендарний шеф-кухар Матіас Дальгрен (Mathias Dahlgren) став першим шведом, який підписав Маніфест Нової Північної Кухні. Цей рух охопив регіон.

Шеф Матіас Дальгрен (Mathias Dahlgren)

Він спонукав до експериментального приготування їжі на основі сезонних і місцевих інгредієнтів. Ця філософія досі надихає кухні по всьому Стокгольму. Проте сьогоднішні талановиті кулінарні підприємці ведуть сучасну шведську кухню в цікавих нових напрямках.

По всьому місту розкидані престижні ресторани. Дюжина з них має зірки Мішлен.

Серед них — останнє підприємство Дальгрена Seafood Gastro. Це дослідження морських інгредієнтів — від молюсків до водоростей. Тим часом однойменний ресторан відомого шеф-кухаря Бйорна Францена (Björn Frantzén) — єдиний у країні заклад з трьома зірками Мішлен.

Шеф Бйорн Францен (Björn Frantzén)

Він веде відвідувачів у творчу подорож сучасними північними стравами. Їхні смаки насичені японськими та французькими кулінарними техніками.

Не тільки вишукана кухня

У Стокгольмі є більше, ніж просто вишукана кухня. Місто розкинулося на 14 основних островах. Кожен район має особливий характер і кулінарну сцену.

Переповнені середньовічні провулки Ґамла-Стан (Gamla Stan) приваблюють туристів. Це місце для класичної шведської їжі. Ресторани зазвичай подають «домашню кухню» — husmanskost. Це фрикадельки köttbullar, які увіковічнила IKEA. А також такі основні страви, як маринований оселедець.

Ґамла-Стан (Gamla Stan)

На півночі знаходиться комерційний Норрмальм (Norrmalm). Далі на південь — прохолодний і розслаблений Седермальм (Södermalm). Творчий і фешенебельний Естермальм (Östermalm) — на сході. Ще далі на північ — приземлений район Васастан (Vasastan).

Тут є кілька невибагливих бістро. Серед них Lilla Ego, де подають сільську шведську їжу. Також є Främmat, який пропонує французькі маленькі тарілки. Savant Bar — це місце для натуральних вин. Тут подають сезонні страви з овочів і шведські сири.

У Lilla Ego подають сільську шведську їжу

По всьому Стокгольму місцеві продукти змішуються з інгредієнтами з інших регіонів. Використовуються техніки з Середземномор'я, Близького Сходу та інших місць.

Це злиття смаків можна знайти в Hötorgshallen. Це мультикультурний продуктовий ринок у центрі міста. Тут продають як інгредієнти, так і готові страви.

У колишній фабриці в Slakthusområdet — старому м'ясопереробному районі — нещодавно відкрився популярний заклад Solen. Він пропонує сонячні грецькі, іспанські та італійські страви.

Тим часом хвиля модних ресторанів віддає данину Японії. Вони використовують найкращі північні морепродукти. Найкращим є Sushi Sho у Васастані. Тут подають напрочуд доступне меню омакасе з зіркою Мішлен. Зал маленький, оздоблений білою плиткою, розрахований на 14 відвідувачів.

Поряд з усім цим ви знайдете все, що очікуєте в одному з найкрутіших міст світу. Це безліч рослинних ресторанів, нове покоління кавових обсмажувалень, крафтові пивоварні, коктейль-бари та ремісничі пекарні. Вийдіть за межі історичного серця Стокгольма — і ви знайдете процвітаючу кулінарну сцену. Вона готова до досліджень.

Естермальм / Östermalm

Естермальм простягається на схід від центру міста. Це найвишуканіший район Стокгольма. Серед алей з деревами та охристо-рожевих житлових будинків розташовані найбагатші резиденції міста. Тут також є модні бутіки, захопливі музеї та вишукані ресторани.

Візьміть фісташковий круасан і випийте якісну каву в розслабленому Pascal Kaffebar.

Шведська випічка у Pascal Kaffebar

Потім дослідіть набережну Естермальма. Милуйтеся вишуканим фасадом у стилі модерн Драматена — Королівського драматичного театру.

Після цього можна зазирнути у вітрини або витратити гроші в класичному магазині дизайну Svenskt Tenn. Тут ви знайдете різноманітні тканини та меблі з яскравими ботанічними візерунками. Потім, якщо бажаєте, сядьте на човен для екскурсії. Це дозволить насолодитися Стокгольмом з води.

На обід прогуляйтеся вглиб суші до Restaurang Oxenstiernan. Він розташований у затишному помаранчевому котеджі в оточенні зелені. Він відомий своєю стійкою етикою та ретельно підібраними інгредієнтами. Наприклад, шведська скумбрія з фенхелем і ферментованими помідорами. Після цього зверніть за ріг до Шведського історичного музею. Тут ви отримаєте швидкий курс про минуле країни — від вікінгів до сучасності.

Ринок локальних продуктів і страв Östermalms Saluhall

Поверніться до центру міста, заглянувши до Östermalms Saluhall. Цей гурманський продуктовий ринок було збудовано в 1888 році. Нещодавно його відреставрували. Тут продають різноманітні місцеві сири, в'ялене м'ясо та морепродукти. Перегляньте прилавки або сядьте, щоб зануритися в старосвітську атмосферу. Можна випити келих вина та посмакувати kräftor (вареними раками).

На вечерю вирушайте до повсякденно-шикарного Restaurang Hantverket. Тут телевізійний шеф-кухар Стефан Екенгрен (Stefan Ekengren) модернізував шведську кухню. Він подає апетитні маленькі тарілки. Серед них — картопля «хассельбек» з ікрою риби верховодки. Також є карпачо з яловичини з топінамбуром, грюйєром і фундуком.

Хочете випити на ніч? Спробуйте Omaka — стильну крафтову пивоварню. Або насолодіться спокійною атмосферою в A Bar Called Gemma. Тут креативні коктейлі супроводжуються інді-роком.

Седермальм / Södermalm

На південь від Гамла Стана — середньовічного старого міста Стокгольма — знаходиться острів Седермальм. Це колишній робітничий район. Зараз він перетворився на культурний і кулінарний центр. Тут багато приземлених ресторанів, вінтажних магазинів і розслабленого нічного життя.

Почніть день у відзначеній нагородами обсмажувальні Drop Coffee біля станції метро Маріаторгет (Mariatorget). Ремісниче кава, приготована з органічних бобів Fairtrade, — обов'язкова для гурманів.

Зарядившись кофеїном і класичною шведською булочкою з корицею, підніміться горбистими бруківками до Монтеліусвеген (Monteliusvagen). Це шлях на вершині скелі. Він винагородить ваші зусилля захоплюючими панорамами міста.
Проходячи повз історичні таунхауси, спустіться знову до набережної та світової галереї Fotografiska. У цьому колишньому складі проходять чудові виставки як нових, так і всесвітньо відомих фотографів.

Поверніться до перехрестя Слюссен (Slussen). Цього разу скористайтеся історичним ліфтом Катарінагіссен. Він піднімає на пішохідний міст на висоті 38 метрів. Це пам'ятка 1936 року. Вона лише нещодавно відновила роботу після 13-річного закриття та реконструкції. На вершині ви знайдете нещодавно відкритий ресторан Gondolen. Він пропонує дороге, але варте того шведсько-французьке натхненне меню. Тут є такі страви, як смажений судак в шампанському соусі. Також тут неперевершені краєвиди, розкішний декор і живий джаз.

Страви у розкішному ресторані Gondolen

Повернувшись на землю, прогуляйтеся до жвавого SoFo (що означає «на південь від Фолкунгагатан»). Він відомий своїми незалежними бутіками та магазинами секонд-хенду.

Тут продають товари для дому, одяг і вініл. Завершіть вечерю на площі Ніторгет (Nitorge). Там розташований Bar Agrikultur — інтимний, невибагливий ресторан з дружнім обслуговуванням.
У ньому змінюється меню маленьких тарілок, надиханих Середземномор'ям і Близьким Сходом. Обов'язково спробуйте солодко-солоний маринований огірок, вершковий сир і мед. Також варті уваги гребінці зі спеціями харіса. На стінах висить еклектична суміш мистецтва та опудал. А зовнішні столики біля вулиці ідеальні для спостереження за людьми в теплу погоду.

Нарешті, завершіть вечір у улюбленому місцевому винному барі Folii. Тут подають класичні сорти разом з новими відкриттями сомельє.

Фіка / Fika

Фіка просто означає каву, тістечко та спілкування. Це частина ідеї жити добре — мистецтва, яке шведи довели до досконалості. Зупинитися, щоб підзарядитися за кавою та солодким частуванням з друзями чи колегами — щоденний ритуал, який багато шведів цінують.

Кавопиття стало популярним у 18 столітті. Але вважається, що звичай фіки вкоренився в шведській культурі з появою кондитерських століття потому. Зараз шведи входять до найзавзятіших споживачів кави у світі. А середня людина з'їдає понад 200 булочок з корицею (kanelbullar) на рік.
У Стокгольмі ця любов до солодкого і пристрасть до кави породили ряд ремісничих обсмажувачів і світового класу пекарень і кондитерських.

Серед найстаріших — Vete-Katten на Кунгсгатан. Це традиційна кондитерська (konditori), яка спокушає стокгольмців своїми вершковими тортами, випічкою та кондитерськими виробами з 1928 року.

Цукерня Vete-Katten працює вже майже 100 років

Зараз нею керує відзначений нагородами кондитер Йохан Санделін (Johan Sandelin). Заклад відомий своїми фантастичними шаруватими тортами. Спробуйте шматочок торта принцеси, наповненого ванільним кремом і покритого зеленим марципаном.

Або спокусливу «Сару Бернар», наповнену шоколадним ганашем.
У сучасній Fosch Artisan Pâtisserie французький кондитер Даміен Фоскіатті (Damien Foschiatti) використовує сезонні інгредієнти. Він створює неперевершені творіння. Наприклад, framboise — мус з білого шоколаду з малиновим кремом.

Смаколики в Fosch Artisan Pâtisserie

Тим часом у центрі Юргордена Rosendal's Trädgård — одне з найкрасивіших місць для фіки в Стокгольмі. Розташоване серед теплиць, квіткових клумб і грядок, садове кафе балує гостей шматочками торта. Тут також подають маленькі круглі малинові тістечка під назвою hallongrottor.

Джерело: National Geographic