17 січня 2024 11:33 20996 👀

Рецепти мідій: страви, салати і таємниці приготування морської їжі

Смачні мідії вдома — легко! ribnoe-remeslo

Ольга Довгань-Левицька

Хто любить посмакувати мідії у вершковому соусі? Чи у соусі з білого вина чи навіть пива? З пікантним перцем чи ароматною зеленню. Редакція "О, Море" пошукала рецепти мідій для вас, аби ви завжди могли перенестися думками до моря.

Аби дізнатись таємниці приготування мідій вдома ми взяли коментар від "Львівських Скальок", нового pop-up проєкту з оригінальними рецептами мідій.

"Львівські Скальки" — оригінальний проєкт львів'янок: Аврори Огородник, Льолі Ланди та Маріанни Душар.

5 рецептів морських смаколиків від фуд-блогерки Дарії Дорошкевич

Назва "скальки" — галицька назва морських та річкових мідій.

Головний секрет приготування мідій вдома — купити максимально свіжі мушлі, почистити їх від наростів, промити від піску і лише після того варити
Другий секрет — юшка, адже в самих мідіях м'яса не багато, а от юшка — це справжній сенс цієї страви. Юшка повинна бути пряною, в міру солоною. Для юшки у наших мушлях ми використовуємо добре сухе біле вино, рибну юшку, овочеві додатки та спеції
Третій секрет — баланс

Незалежно від того, який рецепт ви оберете для приготування, смак має бути збалансованим а співвідношення мушень та юшки — розумною. І тоді — шматок багету в руки і смачного! — "Львівські Скальки"

Засновниці проєкту "Львівські скальки" Новий po-up проєкт про мідіїАвтор: panistefa.com

А тепер, коли ми знаємо три основні секрети приготування мідій — подивимось, які рецепти вдалось знайти редакції "О, Море".

Страви з мідій: користь і особливості

З мідій можна готувати безліч страв. Хтось сам збирає їх у морі і вишукує рецепт з мідіями самостійно, а хтось купує готові набори маринованих мідій і просто тушкує у готовому соусі — виходить божественно смачно в обидвох випадках. Тут залежить від можливостей, часу і грошей.

Де взяти мідії?

Мідії у великій різноманітності можна придбати у супермаркетах або ж придбати на рибних базарах у приморських містах України.

Мідіями звикло називають лише один рід двостулкових молюсків (Mytilus).

100 г мідій — це 77 ккал, тож така низькокалорійна страва часто припадає до смаку тим, хто стежить за своєю вагою і прагне урізноманітнити раціон.

Міді багаті на антиоксидант селен та вітамін В12, що в свою чергу гарно впливають на та на нервову систему та захищають наш організм від впливу вільних радикалів.

Користь морепродуктів та чи допоможуть вони боротись з осінньою хандрою

Тому, якщо вас поборює осіння хандра, вам здається що ви втомлені і постаріли ще десь під час сесії на четвертому курсі — готуйте мідії і настрій покращає вже під час приготування цієї страви, а самі мідії допоможуть вам виглядати здорово і привабливо.

Мідії на каменях Важливо: деякі місця не призначені для самостійного збору мідій, тож краще купувати легально в супермаркетахАвтор: АгроЮг

Страви зі свіжих мідій

Страви з мідій — смачні і ароматні, а процес приготування схожий на ритуал. Ви вразите своїх гостей та й самі будете приємно здивовані як насправді легко приготувати мідії.

Тільки не кажіть це гостям, хай вони думають як вам це вдалось! Наловили мідій в морі чи на ринку? Ось важливі поради як дати собі раду у приготуванні мідій.

Як чистити мідії від бороди?

Важливо спершу зчистити "бороду" або ж як ще називають "бісус" зі свіжих мідій. Це та частина мідії, якою вона була прикріплена до скелі, каменю чи інших об'єктів у воді.

Якщо ви придбали мідії у супермаркеті — ймовірно вони вже очищені від бороди. Але якщо ви все-таки бачите тонкі ниточки на мідії — це борода, її треба "поголити"

Для цього — одягаємо гумові рукавички, адже мідії мають гострі краї і на них можуть бути інфекції. Беремо в руки ніж і акуратно, аби не поранитись, зрізаємо бороду/бісус.

Що приготувати з мідій?

що приготувати з мідій. Для гарного приготування свіжих мідій обов'язково переконайтесь у тому, чи добре ви почистили мідії, чи добре промили пісок і чи всі мідії під холодною водою позакривались.

Мідії в мушлях у білому вині

Інгредієнти:

свіжі мідії — 1,5 кг
біле сухе вино — 2 склянки (третю можна випити під час приготування)
цибуля ріпчаста — 1 штука середнього розміру
петрушка — пару гілочок
селера — пару гілочок
сушений або подрібнений свіжий чебрець — 1/4 столової ложки
лавровий лист — 1-2 маленьких листочка
сіль — за смаком
мелений чорний перець — за смаком

Приготування:

Коли вже очищена борода, промиваємо мідії в мушлях під холодною водою. Потім залишаємо їх в друшляку на 10 хв під проточною водою. Всі мушлі мають закритись. Ті, що не закрились під холодною водою — викидаємо, їх їсти не можна.

Нарізаємо цибулю, селеру, петрушку і все це разом із вином та всіма спеціями доводимо до кипіння. Варимо 3 хв цей винний бульйон, а тоді висипаємо всі закриті мідії у каструлю і варимо ще 10 хв, постійно струшуючи каструлю, аби всі мідії омивались киплячим бульйоном.

Далі все перемішуємо кілька разів, поки мушлі не розкриються. Подаємо у великих супових тарілках або ж у каструлі на дерев'яній підставці. Бажано подати злегка підсмажений на сковороді чи в духовці багет.

Рецепт для заморожених мідій від пані Стефи

Інгредієнти:

заморожені мідії (скальки) — 2 кг
часник — 1 головка
2 цибулини
імбир свіжий — (4 см корінця)
перець чилі — (малесенький шматочок)
вершкове масло — 50 г
олія оливкова — 30 мл
пиво — (до 0,5 л)
кокосове молоко — 300 мл
карі — чубата чайна ложка
сіль — до смаку

Приготування:

У каструлі гріємо масло і олію, додаємо порізану цибулю, часник, імбир і перець. До 5 хв все прогріється в тоді додаємо кокосове молоко, карі і сіль. Тоді додаємо мідії, перемішуємо, закриваємо кришкою і чекаємо поки всі скальки розморозяться і повідкриваються. Тоді вливаємо пиво і доводимо до кипіння.

Струшуємо закриту покришкою каструлю кілька разів, аби все перемішалось і подаємо!

Мідії у пиві Мідії від пані Стефи з додаванням крафтового пиваАвтор: panistefa.com

Мідії мариновані по-домашньому

Заморожені і очищені мідії продаються в супермаркету, тож ви можете замаринувати їх у власний спосіб. Можете сміливо додавати улюблені спеції до цього базового рецепту і у вас може з'явитись свій фірмовий рецепт мідій маринованих.

Інгредієнти:

400 г варено-заморожених мідій
3 зубки часнику
пів лимона

Маринад:

4 ст. л. соєвого соусу
по 1 ч. л. солі й цукру
1 ст. л. оцту
2 ст. л. олії
кілька горошин чорного перцю

Всі інгредієнти маринаду перемішати і довести до кипіння. Покласти туди ще не розморожені мідії і влити туди стакан окропу, прокип'ятити одну хвилину. Додати часник, розчавлений ножем (не різаний).

Як тільки мідії вистигнуть — їх можна подавати зі скибками лимону.

мідії можна замаринувати в домашніх умовах, додавши соєвий соус і часник Мариновані по-домашньому мідіїАвтор: ye.ua

Салати з мідій

Салат з маринованими мідіями чи мідій в олії, в соусі та інші готові мідії — насправді цікаво придумувати самостійно. Ось один із рецептів, які справді легко приготувати, а смакує просто чудово.