Facebook
Messenger
Pocket
Twitter
Это история Артема Степанова, который в 32 года занимается любимым делом, является собственником одного из лучших кафе в Одессе с неординарным названием "Почтанапротив".
Его кафе вошло в ТОП-3 лучших заведений по мнению читателей "О, Море".
Мы говорили с Артемом в "Почтанапротив" за чашкой кофе о сложностях в ресторанном бизнесе, последствиях карантина, конкурентах и знаниях.
Артем Степанов – владелец кафе "Почтанапротив" в Одессе
Многим может казаться, что иметь свой ресторан – это всегда прибыльно, да к тому же ты все время сыт. Артем согласен с последним, а вот насчет того, что деньги зарабатываются в этой сфере легко, готов продолжительно спорить.
Кафе напротив почты
"Почтанапротив" входит в семью заведений вместе с кафе "Гречка" и "Буфет". Собственница данной сети помогла Артему стартовать, изначально он вложился в бизнес на 50%. Сейчас он является полноценным собственником.
Заведение принимает гостей на протяжении 2 лет, ремонт в помещении на Садовой перед открытием делали 10 месяцев.
Формат – два зала для дневного посещения, семейного отдыха и бизнес-ланчей, третий зал – вечерний, с биокамином, свечами, приглушенным светом. Название появилось как озарение, отделение "Укрпочты" действительно находится напротив через дорогу.
- Средний чек – 200 гривен, цены достаточно демократичные и приятные
- Рейтинг заведения – 4.8 и Артем гордится этим, читает отзывы, следит за улучшениями
- Адрес кафе: Одесса, ул. Садовая, 5
Кафе действительно находится напротив почты
По количеству ресторанных заведений Одесса опережает даже Киев. Это оправдано, как вы считаете?
Думаю, да. Заведения с открытыми террасами в сезон чувствуют себя хорошо даже при такой конкуренции. Сейчас конец октября, а летние площадки по всему городу до сих пор работают.
Конкуренция большая. На Садовой я насчитал 15 заведений – от Соборной площади до улицы Торговой, это всего два квартала.
Наша улица потихоньку тоже превращается в ресторанный уголок, очень привлекающий внимание и местных, и туристов.
Как вы относитесь к своим конкурентам?
Мы не контактируем и не воюем. Может у кого-то есть война с нами, но мы о ней не знаем (смеется. – прим.ред.). Мы, конечно, сравниваем цены через интернет. Видим, сколько у них людей, когда проходим мимо, какие акции они проводят.
Это стимулирует нас к развитию, и поэтому уровень обслуживания в Одессе на очень высоком уровне.
К вам заходят туристы? На сколько доходы в сезон отличаются от теперешних?
У нас нет летней площадки сейчас, но разница есть, конечно. Я не буду называть цифры (замялся. – прим.ред.), но туристы знают о нас. Сейчас мы ощущаем не только сезонность, но и влияние последствий распространения коронавируса в мире.
Иностранные туристы ранее приезжали круглый год.
Гости обращают внимание на атмосферу заведения
У кого более высокие запросы: у одесситов, украинских туристов или иностранцев?
Интересный вопрос. Все индивидуально. Есть достаточно искушенные украинцы, потому что мы тоже ездим по миру и многое видели.
Сейчас мало туристов из Москвы, они тоже достаточно привередливы, так сказать. Но они удивляются нашим ценам – по сравнению с их городом у нас очень дешево.
Иностранцы более требовательны к атмосфере, но в плане кухни – нет. К нам заходят всегда очень позитивные иностранные туристы, с некоторыми мы даже дружим в соцсетях, включая моих сотрудников. Им очень нравится у нас.
А уровень обслуживания?
Я считаю, важно не то, на сколько вышколен официант, главное – чувствуешь ли ты себя комфортно, когда он обслуживает тебя. Если он профессионально идеально подкован, но по его взгляду ты понимаешь, что тебе не рады, то уже ничего не спасет ситуацию.
Мы стараемся всегда с позитивом и любовью относиться к гостям, дарим им тепло и внимание.
К каждому сотруднику – индивидуальный подход
На чем основывается ваша работа с командой?
Я стараюсь поддерживать товарищеские отношения с сотрудниками. У нас нет большой текучки. Наверное, им приятно работать здесь и со мной. Не буду хвалиться.
Есть люди, например, которые любят работать под жестким управлением и контролем, или стимул – штрафы, а может возможность перспектив. Ко всем у меня индивидуальный подход. Основа – не создавать напряжения в коллективе.
У нас официанты дружат с поварами и наоборот, я называю всех по именам, меня – тоже. Никто не называет меня Артем Петрович, хотя я – руководитель, и есть сотрудники намного младше меня.
Это не создает дистанцию, и человек может легко обратиться ко мне со своей личной проблемой, если что-то не так в плане работы – я узнаю об этом сразу, потому что открыт для команды и для каждого в отдельности.
Как карантин повлиял на бизнес? К чему готовитесь в преддверии возможной второй волны пандемии?
Началось все 16 марта. Появилась информация, что буквально с завтрашнего дня мэрия выдаст распоряжение, что кафе и рестораны должны быть закрыты.
Мы ожидали этого, но не думали, что это случится настолько быстро. И узнали мы об этом за день. На следующий день многие заведения работали, но полицейские ходили и штрафовали. Возможно, некоторые из управленцев даже не знали, что мэрия выдала такое постановление.
Мы ушли в локдаун. Это было очень тяжелое время, если нас снова закроют, я не представляю, что будет. Мы остались без работы, сотрудники остались без заработка. Я старался максимально поддерживать своих сотрудников во время карантина, на сколько мог.
В мае летние площадки уже начали работать, и мы тоже начали готовиться к возобновлению работы. Я с администраторами и шеф-поваром начали готовить новое меню, сами перекрасили фасад, попросили знакомого художника декорировать его. И открылись обновленные 5 июня благодаря нашей командной работе.
А количество посетителей изменилось? Если сравнить это лето с предыдущим.
Да, у нас – рост. В июне было сложновато, возможно потому, что не все знали, что мы открылись. До двадцатых чисел июня мы сидели почти пустые, в конце июня мы уже вышли на обычное количество посетителей. А затем мы даже увидели конкретный рост, если сравнивать с летом 2019 года.
Этим летом больше посетителей, чем в прошлом году
Вы готовитесь как-то, если придется опять закрываться?
Нет. Если честно, плана нет. Мне кажется, это будет катастрофа не только для небольших заведений, но и для крупных ресторанов и сетей. Ведь если нас закроют, то точно не на неделю, и нам придется переждать несколько месяцев.
Повара и официанты – это в основном люди, которые всегда работали в сфере ресторанного бизнеса, поэтому для них закрытие заведений – патовая ситуация.
Вы понизили зарплату персоналу после открытия?
Я не уменьшал зарплату. Никакие мои убытки не повлияли на оклад ни администраторов, ни официантов, ни поваров.
Карантин на зарплату персонала не повлиял
Какие есть планы насчет развития кафе "Почтанапротив"? Возможно, хочешь открыть еще одно заведение?
Пока все планы – насчет улучшения только этого места. Совершенству нет предела, нам есть над чем работать. Несмотря на то, что наши гости нас любят, часто приходят, вижу улыбки и позитивные отзывы, но есть и минимально недовольные посетители.
Вот на такие моменты обращаю внимание и хочу их убрать.
Владелец заведения всегда счастлив и сыт?
Мне кажется, быть абсолютно счастливым невозможно. Мы живем в очень разнообразном и интересном мире. Нельзя закрыться от негатива, жить только в своей вселенной. Но то, что всегда сыт – это да, правда (улыбается. – прим.ред.).
Какие есть плюсы и минусы в ресторанном бизнесе?
Еще у меня достаточно свободный график – приезжаю и уезжаю, когда захочу. Но здесь я провожу много времени, так как это мое первое заведение. Хочу видеть, что происходит, точно знать, что гости уходят довольные.
Владелец заведения всегда сыт – это правда
Ресторанный бизнес – одна из самых сложных сфер деятельности. Это самый существенный минус. Неспроста много заведений закрываются. Люди открываются, не зная специфики, рассчитывают на одно, а получают другое.
Почему это самая сложная сфера?
Каждая мелочь может спровоцировать негативное впечатление у гостя:
- где-то не так обслужил официант
- где-то повар пересолил, решил поперчить, а у человека аллергия на перец, например
- где-то официант не предупредил, что в блюде есть чеснок, а человек не ест чеснок
Казалось бы, это мелочи, но все должно учитываться.
Кроме этого, – атмосфера. Некоторым музыка играет слишком громко, другим – слишком тихо. Дизайн заведения. Например, для кого-то наш интерьер – это "лакшери", а для кого-то – очень простое кафе.
Плюс большая конкуренция в Одессе.
В ресторанном бизнесе важна любая мелочь
Что бы вы посоветовали человеку, который мечтает открыть кафе?
Хотя бы иметь какой-то опыт в этой сфере. Если его нет – заняться его приобретением. Можно устроиться на работу. Если нет такой возможности, то, наверное, лучше этим не заниматься.
Это поможет больше вникнуть в тему и определиться со стратегией, форматом заведения. Возможно тогда ему повезет, и идея будет конкурентоспособной. Очень многое зависит от идеи.
Как определить, будет ли идея конкурентоспособной? На семинаре научат?
Никто не будет отдавать вам классные идеи. Может несколько лайфхаков и дадут, конечно, но собственный опыт в ресторанной сфере – бесценен.
Как правильно выбрать ресторан или кафе для посещения? На что стоит обратить внимание?
Вам придется войти. Затем обратите внимание на чистоту. Некоторые считают, если чисто в уборной – значит, везде все так идеально в заведении. Я так не считаю.
Не давайте шанс таким заведениям.
Меню должны приносить меньше чем 10-15 мин
Как вы отдыхаете?
Любая смена вида деятельности – это отдых. Иногда не хватает отдыха в том плане, что отключиться мысленно от кафе практически невозможно.
Я постоянно думаю, что будет завтра, что нужно сделать, какие задачи решить. Полностью я отдыхаю только в начале января на праздники, когда мы не работаем.
Смотреть видео Одесса с высоты на ютубе:
