Форшмак – це одна з найпопулярніших закусок у світі. Але ось що цікаво, у прусській кухні його запікають з картоплею, а в єврейській – подають тільки в холодному вигляді.

Ми знаємо наш улюблений форшмак по-одеськи на тонкій грінці з чорного хліба та лимончиком. Так смачно, як його готують в Одесі, не готують ніде!

За класичним рецептом форшмак готують тільки з оселедця, але також бувають і рецепти форшмаку з яловичиною, з бараниною, з куркою, з грибами, з картоплею, сметаною і навіть сиром.
Класичний єврейський рецепт форшмаку з оселедця з яблуком.

Форшмак по-єврейськи з яблуком

ФоршмакЄврейський рецепт форшмакуАвтор: porusski.me

(4 порції)

Інгредієнти для форшмаку по-єврейськи з яблуком:

  • оселедець солона - 1 шт.
  • цибуля – 1 шт.
  • яблука – 1-2 шт.
  • пшеничний батон без кірки – 1 скибочка
  • вершкове масло – 50 г
  • цукор - 0,5 ч. ложки
  • оцет 9% - 0,5 ч. ложки
  • цибуля зелена – до смаку
  • молоко – 50 г

Як приготувати класичний форшмак:

  1. Ретельно випатрайте рибу, промийте водою і просушіть паперовими рушниками. Якщо ваш оселедець дуже солона вимочіть його в молоці близько 2-3 годин.
  2. Розділіть рибу на два філе, відокремте кісточки від м'якоті й дрібно порубайте або пропустіть оселедець на м'ясорубці.
  3. Ріпчасту цибулю наріжте дрібним кубиком, щоб він не гірчив, потрібно його збризнути оцтом і посипати цукром.
  4. Зріжте з хліба скоринку, залийте м'якуш молоком і ретельно розімніть виделкою в кашку.
  5. Яблуко помийте, зніміть шкіру і наріжте м'якуш на маленькі кубики або натріть на дрібній тертці.
  6. Змішайте всі інгредієнти в глибокій мисці, заправте олією та перемішайте.
  7. Додайте в закуску чорний мелений перець до смаку, трохи оцту і ще раз перемішайте.
  8. Зелену цибулю наріжте дрібними кільцями й прикрасьте салат. Смачного!
Гастротур Одещиною та Бессарабією: рекомендації від письменника Юрія Винничука


Як приготувати форшмак із сардини на закуску

Форшмак 3На закускуАвтор: family-place.vn.ua

(8 порцій)

Не оселедцем єдиним! Так, саме так. Ми підготували для вас один із найкращих рецептів форшмаку з сардиною.

Інгредієнти для форшмаку із сардин:

  • сардину в олії – 2 банки
  • яйце куряче - 5 шт
  • невелика цибуля – 2 шт
  • майонез – до смаку
  • зелень для прикраси

Як приготувати форшмак з сардин:

  1. Відваріть яйця до готовності близько 7 хвилин. Яйця дрібно порубайте ножем.
  2. Сардину розімніть вилкою та змішайте з яйцями.
  3. Цибулю наріжте дрібним кубиком і відправте до риби - перемішайте ложкою.
  4. Заправте салат майонезом до смаку.
  5. Дрібно порубайте зелень і прикрасьте салат. Смачного!

Справжній рецепт одеського форшмаку із сиром Філадельфія

Форшмак 3Дивний смакАвтор: delo-vcusa.ru


(3 порції)

Інгредієнти для одеського форшмаку:

  • оселедець (філе) – 180 г
  • вершкове масло – 20 г
  • рослинна олія – 5 мл
  • цибуля – 6 г
  • зелені яблука – 10 г
  • вершки (35%) – 20 мл
  • батон – 20 г
  • куряче яйце – 1 шт
  • сир Філадельфія або плавлений сир ("Дружба", "Янтар") – 40 г
  • яблучний оцет – 5 мл

Як приготувати одеський форшмак:

  1. Філе оселедця без кісток порубайте на дрібні кубики.
  2. Батон залийте жирними вершками та залиште на 10 хвилин - розімніть вилкою в кашу.
  3. Курячі яйця відваріть у підсоленій воді 7 хвилин, охолодіть і почистіть від шкаралупи. Порубайте яйця на дрібні кубики й відправте до оселедця.
  4. Цибулю порубайте кубиками, яблуко натріть на дрібній тертці. Змішайте всі інгредієнти в салатниці.
  5. Додайте до салату вершкове та рослинну олію, сир Філадельфія і трохи оцту для кислинки – вимішуємо салат і подаємо із зеленню та грінками. Смачного!

Рецепт форшмаку з картоплею у духовці

Форшмак 4З яблуком – пікантнішеАвтор: hashlavash.ru

Ми впевнені, що такого форшмаку ви ще не куштували. До складу цієї закуски входить оселедець, картопля, твердий сир та яблука. Що цікаво – ми будемо цей форшмак запікати у духовці та подавати гарячим!


(6 порцій)

Інгредієнти для запеченого форшмаку в духовці з картоплею:

  • філе оселедця – 100 г
  • картопля – 2 шт.
  • морква – 1 шт.
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • яблуко – 1 шт.
  • яйця курячі – 2 шт.
  • молоко – 100 мл
  • хліб білий – 100 г
  • сир твердий – 40 г
  • цукор – 1 ч. ложка
  • зелень петрушки – 3-4 гілочки
  • масло вершкове – 20 г
  • сухарі панірувальні - 3 ст. ложки
  • перець чорний мелений – за смаком
  • сіль – за смаком

Як приготувати форшмак з оселедця та картоплі в духовці:

  1. Для приготування форшмаку потрібно заздалегідь відварити до готовності картоплю, яйця та морквину.
  2. Хліб залийте молоком і залиште розмокати на 10-15 хвилин, потім розімніть вилкою в кашу.
  3. Натріть овочі на дрібній тертці, цибулю порубайте кубиком.
  4. Яблука та яйця наріжте кубиком і відправте в глибоку миску.
  5. Філе оселедця порубайте на дрібні кубики, петрушки ретельно вимийте водою і просушіть паперовими рушниками. Відправте всі нарізані інгредієнти в миску до яєць та яблук – перемішайте. Перчимо і знову перемішуємо масу на форшмак.
  6. Для випікання форшмаку в духовці візьміть прямокутну форму, змащуємо її вершковим маслом і присипаємо сухарями. Натираємо на дно форми сир, зверху викладаємо масу з миски та рівняємо ложкою краю.
  7. Запікаємо форшмак із картоплею близько 40 хвилин при температурі 180 градусів. Готовий форшмак подавайте з жирною сметаною. Смачного!

Святковий рецепт форшмаку від шеф-кухаря Іллі Лазерсона:

5 рецептів морських смаколиків від фуд-блогерки Дарії Дорошкевич
З лимоном, грибами і білим вином. Як і з чим їсти устриць