Розказуємо, як перевірити устриць на свіжість, як їсти та що з них можна приготувати за 15 хвилин.

Устриці бувають природні та штучно вирощені в морській воді. Розрізняють їх за кольором, смаком, розміром і запахом.

Сьогодні відомо близько пів сотні видів устриць, і більшість використовують у кулінарії.

Найпопулярніший вид — «Фін де клер», ще попитом користуються «Белон», «Сахалінські», «Крез», «4 сезони», хоча список можна продовжувати ще на кількадесят пунктів. За розміром устриць ділять за номерами. 5 – найменші (близько 45 грам), 1 — найбільші (можуть бути до 150 грам).

Tommaso Cantelli, Unsplash

Устриці довго не живуть, тож умови зберігання та швидкість транспортування відіграють суттєву роль. Коли обираєте устриць, зважайте на мушлю. Вона має бути щільно закрита, а при струшуванні не видавати дивних звуків.

Свіжа устриця — це жива устриця.

Після відкриття м’ясо всередині має скорочуватися (тобто молюск здригнеться), і в мушлі має бути рідина (прозора та зі свіжим запахом моря). Якщо цього немає — навіть не ризикуйте їсти.

Зазвичай устриці їдять сирими (можна злегка посолити і збризнути лимонним соком), запиваючи білим вином.

Щоб відкрити устрицю, потрібен спеціальний устричний ніж.

Louis Hansel, Unsplash

З устриць можна готувати повноцінні страви

Найпростіший спосіб — поставити на гриль чи парову баню, поки мушля не розкриється – 5-10 хвилин і готово. М’ясо устриць можна додавати також до супу, тушкувати, запікати чи смажити з овочами і навіть зробити з ними гарячий бутерброд у мікрохвильовці. Поводьтеся з устрицями, як зі звичайними морепродуктами (бо це вони і є).

Chattersnap, Unsplash

Запекти устриці із сиром

Для цього потрібно промити устриць під проточною водою, висушити, потім розкрити їх спеціальним ножем, посолити-поперчити і зверху посипати сиром. У розігріту до 190 градусів духовку викласти устриць (попередньо поклавши їх у форму для запікання), збризнути олією і запікати протягом 10-15 хвилин.

Устриці з грибами і вином

Для цього треба м’ясо молюсків покласти в сотейник, додати бульйон, вершкове масло і лимонний сік та кілька хвилин припустити. Окремо на сковороді можна припустити шампіньйони соломкою, викласти їх на готових устриць, залити соусом із білого вина і посипати зеленню.

«Устриці їли всі наші предки. Я про це розповідаю, бо для нас це дикий продукт, але його треба повертати в наш побутовий раціон. Устриця ідеально розкладається на амінокислоти, практично нічого не лишається, хоча її їдять сирою, без жодної термічної обробки», – пояснює Андрій Пігулевський, власник устричної ферми «Устриці Скіфії». Як в Україні вирощують устриць, ми розповідали ось тут.