Facebook
Messenger
Pocket
Twitter
Про ферму "Устриці Скіфії" редакції "О, Море" розповів її засновник Андрій Пігулевський ще у 2020 році. Однак туристична локація розвивається та стає все популярнішою, тож ми доповнили нашу розповідь актуальною інформацією.
- Як добратися до "Устриць Скіфії"
- Ціни на фермі "Устриці Скіфії"
- Як з'явилися "Устриці Скіфії"
- Як виростити устрицю
Як добратися до "Устриць Скіфії"
Ферма, де вирощують українські устриці, розташована у Миколаївській області на березі Тилігульського лиману. Це недалеко від Коблевого.
"Устриці Скіфії" на карті:
Якщо їдете на власному авто
Доїхати на автомобілі можна двома дорогами. У будь-якому випадку, шлях починається на трасі М14, яка веде з Миколаєва до Коблевого.
Перший варіант повернути з траси у селі Виноградному і їхати уздовж лиману. Ця дорога підійде для сухої погоди, якщо напередодні не було дощів.
Якщо погода дощова, їхати краще через село Бесарабка. Дорога від траси в обох випадках займе менше ніж пів години.
Інші способи потрапити на ферму
До ферми не курсує громадський транспорт, тому добратися туди можна на таксі чи з перевізниками. А також з організованими групами. Наприклад, екскурсія з Херсону, Одеси чи Миколаєва коштує орієнтовно 1 000 гривень.
Інший варіант – їхати маршруткою до Коблевого і звідти на таксі. Таксі буде коштувати орієнтовно 150 гривень, маршрутка з Миколаєва до Коблевого – 70-100 гривень.
"Устриці Скіфії" працюють протягом всього року
Ціни на фермі "Устриці Скіфії"
Ферма працює щодня з 10:00 до 20:00. У сезон екскурсії проводять у всі дні, окрім понеділка, кожної години. У період з листопада до травня їх проводять за попереднім записом (за номером телефону: 095 629 8056).
Екскурсія коштує 120 гривень з людини. Крім того, можна замовити екскурсії з дегустацією:
- екскурсія + 6 устриць і два бокали вина коштує 460 гривень з людини;
- екскурсія + 3 устриці і один бокал вина буде коштувати 300 гривень з людини.
Дегустаційний набір
Одна устриця у меню коштує від 30 гривень. На території є закрита тераса для дегустацій, тому відвідувати ферму можна в будь-яку пору року.
Крім того, спробувати можна інші страви, серед них:
- уха, 70 гривень;
- устричний суп, 100 гривень;
- плов з мідіями, 100 гривень;
- рапани у вершковому соусі, 150 гривень;
- кефаль, 150 гривень;
- гірос з морепродуктами за 150 гривень і інші стави.
З алкоголю тут пропонують вино і пиво, ціни стартують від 50 гривень за бокал і 200 гривень за пляшку вина.
Як з'явилися "Устриці Скіфії"
Приблизно сто років тому із заводів у Севастополі, Хорлах та Ізмаїлі до європейських ресторанів відправляли до 13 мільйонів чорноморських устриць щороку. Потім устриці вимерли, підприємства закрились, а українці так і не почали снідати молюсками.
У 2014 році український бізнесмен Андрій Пігулевський вирішив відновити українську устричну традицію. Він заснував ферму "Устриці Скіфії" на чорноморському узбережжі, куди щодня запрошує гостей на дегустацію та екскурсію, і звідки молюски їдуть до київських та одеських ресторанів. Бізнесмен розповів, що потрібно для того, аби виростити устрицю в Україні і не налажати в процесі.
Любов Андрія Пігулевського до устриць почалася з сироїдства. Він харчувався лише тими продуктами, що не піддавалися термічній обробці. Устриці були в цьому сенсі ідеальною їжею: поживні, з купою вітамінів, залізом, кальцієм, йодом і ще довгим списком корисних елементів. Більше десяти років тому устриці в Україні були лише імпортними, і відтак дорогими.
Андрій Пігулевський на устричній фермі
"Я почав досліджувати цю тему й дізнався, що до 1907 року українське узбережжя було найбільшим експортером устриць у світі – щороку на експорт йшло 11-13 мільйонів штук, – каже Андрій. – Нашу устрицю їли у Парижі, Амстердамі, Москві. Але потім Чорноморську устрицю вразила мушленева хвороба, тож у часи Радянського союзу це стало просто "буржуйським пережитком".
Тоді Андрій подумав: а що, як відродити цю традицію? Далі почались три роки досліджень, практики, пошуку місця для вирощування устриць. Щоб зрозуміти, як працюють устричні ферми, Андрій поїхав до Франції. Думав, на два тижні, але лишився на півроку:
"Я об’їздив все узбережжя: вчився, безкоштовно працював на місцевих фермах. І врешті повернувся з мальками й наміром спробувати, чи вийде вирощувати устриць тут, в Україні", – пояснює бізнесмен. У Севастопольському інституті біології, з яким він ще тоді консультувався, казали: устриця ніде, крім Криму, не виживе. Але він все ж вирішив спробувати.
Купити мальків – це найменші витрати в устричному бізнесі, каже Андрій. 250 тисяч маленьких устриць коштували 1 тисячу євро (станом на лютий 2022 року – це 31 тисяча гривень). Він привіз їх в Україну та висадив невеликими партіями в 12 місць на всьому чорноморському узбережжі: від Вилкового до Каркінітської затоки біля Криму.
"Устриці Скіфії" народились 2014 року. Першу згадку про місцевих устриць Андрій знайшов саме у скіфів, звідси виникла й назва: "Про чорноморську устрицю писав ще Геродот у 5 столітті до нашої ери. Тож північне Причорномор'я завжди було устричним, а всі древні поселення завалені устричними мушлями".
Спершу ферма оселилась на Херсонщині, потім остаточно переїхала в Тигулівський лиман на Миколаївщині.
Як виростити устрицю
Устриці виживуть у чистій воді. Вона може бути навіть каламутною, аби без "хімії". Головне – щоб поруч не було виробництв і викидів. Смак устриці залежить від того, в якій воді вона перебувала. Тому навіть один вид устриці, вирощений у Японії та на Чорному морі, смакуватиме по-різному.
Процес вирощування устриць в Україні триває півтора роки. Це удвічі чи навіть утричі менше, ніж в інших регіонах. Справа у фітопланктоні: цього природного корму значно більше, ніж в Атлантиці чи Середземному морі, тож процес триває швидше.
Андрій збирає устриці
- Спершу мальків, які за розміром не більші за ніготь, саджають у "поші". Це пластикові мішки, які занурюють на дно, де температура не вища за 20 градусів. Узимку дно теж не промерзає, тож устриці в Україні виживають у всі пори року.
- Мішки з устрицями регулярно витягають із дна та тричі трясуть. Це роблять, щоб краї мушлі обламувалися, устриця росла вглиб та збільшувала місце для м’яса.
- Перш ніж подати устрицю на стіл, вона протягом доби лежить у менш солоній воді. Так з неї вимивають надмірну сіль та йод. Цей процес називають афінажем. Якщо його проігнорувати, то смак устриці, що виросла, скажімо, в океані, буде схожа на шматок солі чи заліза. З лиманськими устрицями все простіше. Солоність тут менша, ніж у океані.
"Смак устриці після афінажу розкривається, як вино, – каже Андрій. – Починаєш відчувати смак цитруса, огірка, кавуна – додається делікатесність".
"80% людей, які приїжджають до нас на ферму, вперше в житті куштують устрицю", – каже Андрій. Беруть і на сувеніри додому. Але з цим треба бути обережним, бо устриця швидко псується – у холодильнику живе максимум тижня два. А в спеку взагалі до тижня.
