Facebook
Messenger
Pocket
Twitter
Ці та багато інших питань редакція "О, Море" задала особисто майстрині.
- З чого почалося виробництво крафтових товарів
- Яке варення та соуси виготовляє жінка
- Варення та соуси як туристичний продукт
- Як буде розвиватися проєкт
Із журналістки в бізнесвумен
Олеся Маркітан 13 років свого життя присвятила журналістиці. Працювала інформаційною кореспонденткою на телеканалі Інтер, а пізніше була ведучою кулінарної передачі "Повод Есть".
Усі ці роки одним із хобі жінки було приготування варення. Солодким продуктом вона пригощала рідних і близьких.
Олеся Маркітан
У 2020 році у розпал карантину жінка відкрила власну справу – почала робити та продавати крафтове варення, джеми та соуси. Продукцію випускає під назвою Povodest – за аналогією до назви власної кулінарної передачі.
Гроші (3 тисячі доларів або трохи більше 80 тисяч гривень на закупівлю всього необхідного обладнання) отримала, вигравши конкурс грантів для започаткування власного бізнесу. Проект проходив під егідою обласного центру зайнятості, королівства Данії та міжнародної організації праці.
Готує варення у невеличкому цеху в себе вдома в передмісті Херсона.
"Я до свого варення нікого не підпускаю. Його потрібно відчувати, бо інколи починаєш готувати одне, а виходить щось інше, – розповідає Олеся Маркітан. – Коли в мене хороший настрій варення пихтить, а коли поганий – плюється. Тобто воно по-різному себе поводить. Мабуть у цьому й суть крафту – все відчувати".
Яку продукцію виробляє
Сьогодні в асортименті Povodest – різноманітні джеми, варення та ягідні соуси, є окрема лінійка "Шалена слива". Для їх створення жінка використовує суто місцеві, херсонські продукти: фрукти (полуниця, айва, груша....та ківі), овочі, ягоди, лемурійська сіль...та навіть алкоголь (вина "Князя Трубецького", білозерські вина, вина "Château Kurin" тощо).
Олеся використовує лише місцеву сировину
Вся продукція вирізняється цікавим поєднанням інгредієнтів. Наприклад є:
- полуничний джем із шампанським (95 грн.),
- вишневий джем із горілкою і чорним шоколадом (95 грн.),
- вишневий соус до м’яса з червоним вином (105 грн.),
- мармелад помело та базиліком (95 грн.),
- апельсиново-імбирний соус до риби з віскі (105 грн.) тощо.
Повний асортимент товарів та їх вартість на сайті крафтового виробництва.
Бренду Povodest поєднує найнесподіваніші смаки
"Шукаю ідеї в каталогах косметики, де є симпатичні поєднання. І думаю: о, можна й собі такі компоненти з’єднати, – розповідає Олеся Маркітан. – Черпаю ідеї також з інших кухонь та роблю реконструкції старих забутих рецептів".
Наприклад, жінка відновила рецепт варення з білого винограду та вином, а також рецепт кавунового соусу, який робили ще в козацькі часи.
Технологічний процес варіння варення триває від 3 до 7 днів, соуси заготовляє 1-2 дні, та відстоює два тижні, на виробництво лінійки із в’яленою сливою "Шалена слива" витрачає місяць-півтори. Є послуга приготування варення за особистим смаком.
Придбати продукцію Povodest можна на особистих сторінках майстрині в соцмережах, на сайті ЦеКрафт та в магазині локальних товарів "О, вино" в Херсоні.
Також реалізує власну продукцію на виставках і фестивалях в Україні – в Херсоні, Києві, Каховці тощо.
Варення та соуси як туристичний продукт
Олеся Маркітан зізнається, що варення є дуже сезонним продуктом – воно користується попитом із настанням холодів. А от соуси є популярними фактично цілий рік.
Українцям смакують більше соуси, особливо, вишневий до м’яса та апельсиново-імбирний. Варення купують більше як подарунок: традиційно люблять абрикосове, полуничне та вишневе.
Іноземні туристи, зокрема, турки, поляки та особливо жителі Скандинавських держав дуже цінують варення та залюбки везуть його до себе на Батьківщину.
Позитивний вплив карантину та плани на майбутнє
Для господині пандемія коронавірусу стала поштовхом до зміни фаху. Саме в березні 2020-го жінка офіційно стала приватною підприємицею.
Має амбітні плани на майбутнє – вийти на західний ринок і підкорити світ смачним херсонським продуктом. Адже уже зараз її продукція користується популярністю в іноземців, особливо жителів Скандинавії.
Також Олеся Маркітан має намір створити та відкрити музей варення під Херсоном. Нині розробляє концепцію закладу: вже точно знає, що в ньому всі охочі не не тільки зможуть ознайомитись зі старовинними рецептами та посудом, а й матимуть можливість зварити варення та продегустувати його.
