Facebook
Messenger
Pocket
Twitter
Чим варто поласувати у Приазов’ї редакції "О, Море" розповіла грекиня з Маріуполя Афіна Хаджинова.
Афіна Хаджинова
- Популяризація традицій греків Приазов’я
- У Приазов’ї понад 20 грецьких сіл
- Грецька громада у Приазов’ї
- Місцева кухня
- Які грецькі страви обов’язково варто спробувати туристам?
- Де можна поїсти грецьких страв?
Календар з рецептами грецьких страв
Афіна разом з сім’єю активно підтримує грецькі традиції і готує за національними рецептами. В її родині уродженці Сартани, Ялти, Чермалика. Аби популяризувати культуру свого народу, Афіна разом з мамою Олімпіадою Кузьмівною видали календар "Зияфетя" на 2021 рік зі стравами приазовських греків.
Кілька страв жінки приготували самі, решту – грецькі господині з різних куточків Приазов’я. Їх сфотографували та разом з рецептами та румейськими (румейська – одна з мов приазовських греків) прислів’ями розмістили на сторінках кожного місяця. Тираж швидко розкупили, і якщо буде попит, Афіна планує повторити такий проект.
Олімпіада Кузьмівна готує грецький пиріг
"Усі люблять поїсти. Багато хто любить готувати. А ще є категорія людей, які люблять просто читати рецепти, сподіваючись, що колись таке приготують. Я вирішила використати цю людську слабкість, аби популяризувати культуру свого народу, через календар розповісти людям про традиції, про мову. Деякі українці лише завдяки цьому календарю дізнались про самобутню культуру греків Приазов’я", – розповідає Афіна.
У Приазов’ї понад 20 грецьких сіл
У Приазов’я греки переселились з Криму за наказом російської імператриці Катерини у 1778-1780 р.р. Тут заснували Маріуполь та 22 села, яким дали назви кримських населених пунктів: Ялта, Херсонес, Урзуф…
У Приазов’ї живуть уруми та румеї
"Коли використовують термін "грецький", що мається на увазі? Грецька історія багата не лише античним корінням. Тут і імперія, яку створив Олександр Великий, що посприяло розповсюдженню грецької культури на схід. Тут і Візантійська імперія після розпаду Римської. Жителі Візантії називали себе "греки", "елліни", "ромеї (румеї)". Румеями називають себе і частина приазовських греків, їхня мова – румейська.
Живуть у Приазов’ї і уруми ("грек" турецькою) – православні греки, чия урумська мова належить до тюркської групи мов.
Ще в Приазов’ї є понтійські греки – вихідці з Малої Азії. Але вони поселились тут пізніше. Тому, коли мова йде про приазовських греків, в основному мають на увазі румеїв та урумів (етнолінгвістичні групи приазовських греків)", – розповідає Афіна.
Мега юрти та Панаїр
Грецька громада у Приазов’ї активна. І уруми, і румеї часто спілкуються російською чи українською. Свої діалекти грецької використовують в основному в родинах та на тематичних заходах.
У школах та Маріупольському державному університеті вивчають новогрецьку. А ще проводять творчі зустрічі поетів, музикантів, співаків, виставки художників у грецькому культурному центрі "Меотида" у Маріуполі. Інформацію про заходи можна знайти на сторінці Маріупольського товариства греків.
Страви греків Приазов’я на фестивалі
Також, усім, хто хоче більше дізнатись і про кухню, і про культуру, мови і літературу приазовських греків Афіна радить сторінку в Instagram ЕЛЛІНІЗМ В УКРАЇНІ та Олександра Рибалка, який видає грецькі книги, підручники, листівки, карти.
У Маріуполі раз на два роки проходить фестиваль-конкурс виконавців грецької пісні імені уродженки селища Сартана, співачки Тамари Каци. На жаль, все рідше там звучать пісні румейською та урумською. Минулого року через карантинні обмеження фестиваль пройшов онлайн.
Теж раз на два роки вже понад 30 років у різних селах проходить фестиваль грецької культури "Мега юрти". Цьогоріч він відбувся 25 вересня. На фестиваль збираються греки з усієї України, приїжджають гості з Греції. Крім традиційної культури тут презентують народні та сучасні пісні й танці Греції, проводять змагання з традиційної боротьби "куреш", переможця яких очікує приз – живий баран.
Боротьба куреш
"На жаль, на фестивалі рідко зустрічаються сучасні майстри, котрі займаються традиційними промислами, майстер-класи або вироби в традиційному стилі. Хотілося б, аби більше уваги приділяли культурі саме приазовських греків. Бо як би там не було, культура Греції трохи з іншої історії", – розповідає Афіна.
Анонси фестивалів можна буде знайти на сторінці Федерації грецьких товариств України.
Також в усіх грецьких селах проходять престольні свята "Панаїр". І тут, і на фестивалі можна поласувати грецькими чір-чірами (чебуреки), шмушем, туртою, кубіте (листкові пироги з м’ясом та гарбузом), флуто (солодкий пиріг), хурубе (цукрове печиво), спричею (солодощі зі смаженого тіста й меду з цукром).
Основа кухні – м’ясо і тісто
Головне місце у збереженні традицій приазовських греків посідає готування національних страв. Основу кухні складають м’ясо і тісто, ще в раціоні овочі, боби. Кухня приазовських греків схожа на кухню кримських татар, українців. Спільне з кухнею сучасної Греції – використання листкового або філо тіста.
Страви приазовських греків
"Цукрове печиво хурубе готують і в Греції, але там в нього кладуть мигдаль. У Греції так само, як і в Приазов’ї, популярні страви з бобових, соління в основному подаються під час Великого посту. А от основні продукти грецького столу – оливкова олія і оливки, сир фета були або недоступні, або зовсім невідомі грекам Приазов'я. Жир часто використовували тваринний", – розповідає Афіна.
Які грецькі страви обов’язково варто спробувати туристам?
Найвідоміші – чір-чіри. Від чебуреків інших народів чір-чіри відрізняються невеличким розміром – з жіночу долоньку. Зазвичай у приготуванні чір-чірів беруть участь кілька людей: один розкачує тісто, другий кладе начинку, третій смажить.
Чір-чіри
"Якщо вас запрошують на чебуреки, не чекайте різноманітного столу. Не буде салатів, закусок чи інших гарячих страв. Лише чір-чіри та айран. І приготуйтесь змагатись, хто більше з’їсть. У греків прийнято залишати кутик чір-чіра на тарілці, щоб після обіду їх порахувати і визначити переможця", – розповідає Афіна.
Шмуш, турта, кубіте. Це листкові пироги з різними начинками.
Шмуш
"Це різні назви пирога з листкового тіста. Але, наприклад, у Сартані шмуш готують з начинкою з м’ясного фаршу та тертого гарбуза. А в Ялті турту готують з різними начинками, але фарш і гарбуз кладуть окремо. Кубіте – з м’ясом, готують у Великій Новосілці",– розповідає Афіна.
Хурубе – це цукрове печиво, яке готують на весілля або Різдво.
Хурубе
"На весілля хурубе пече хрещена нареченого і підносить його, складене гіркою на солодкому пирозі "флуто", красиво укладене на блюдо і згорнуте в упаковку. Такий згорток називається "канишк". Хоча в різних селах ця традиція може відрізнятися",– розповідає Афіна.
Не відмовляйтесь від будь-яких страв, якщо вас пригощають. Але, майте на увазі, якщо до столу подають вишневий кисіль у тарілках (схожий на желе), це означає, що застілля завершується, і вам делікатно на це натякають.
Солодкий пиріг флуто
Де можна поїсти грецьких страв?
Попри грецьке походження, Маріуполь не може похвалитись великим вибором закладів з традиційною грецькою кухнею. Але чір-чіри можна спробувати у деяких кафе.
Ілюс
Кафе "Ілюс"
Кафе "Ілюс" розташоване поблизу центрального пляжу. Можна поласувати чір-чірами і одразу скупатися в морі. До чір-чірів подають традиційний айран. А начинки пропонують дуже різноманітні: від м’ясних до грибів, сьомги, банана, чорносливу та вишні. Тут пропонують і чір-піцу.
- Ціна: чебуреки 300 г – від 72 до 250 грн, чір-піца 300 г – 96 грн.
- Графік роботи: 11:00-23:00
- Адреса: бул. Приморський, 1\5.
Сиртакі
Кафе "Сиртакі"
Кафе "Сиртакі" розташоване у центрі міста. Тут окрім чебуреків з м’ясом, сиром та помідорами пропонують начинки з морепродуктів, копченої курки та ананасу, шоколаду та фруктів. Також у меню чір-піца з копченою ковбасою, грибами, помідорами та сиром.
- Ціна: чебуреки 4 шт – від 75 до 250 грн, чір-піца – 95 грн.
- Графік роботи: 10.:00-22:00.
- Адреса: вул. Куїнджі, 37.
Аляска
Кафе "Аляска"
Кафе "Аляска" розташоване в однойменному спортивно-розважальному центрі. Чебуреками тут можна підкріпитись після скелелазіння, або катання на лижах (взимку). У меню м’ясні чебуреки, а ще з полуницею, сиром сулугуні та креветками.
- Ціна: чебуреки 4 шт від 86 до 142 грн.
- Графік роботи: 12:00-23:00.
- Адреса: вул. Гранітна, 121.
Еллада
Кафе "Еллада"
У кафе "Еллада" крім чір-чірів подають і мусаку – грецьку страву з фаршу та баклажанів. Є в меню і позиція котлети по-еллінському. Чір-чіри тут з м’ясом та сиром. До них подають айран.
- Ціна: чебуреки 3 шт., (150 г) – 65 грн, мусака (300 г) – 130 грн, котлети по-еллінському (230 г.) – 130 грн.
- Графік роботи: 11:00-23:00.
- Адреса: пр. Будівельників, 32а.
Дача
Парк-ресторан "Дача"
Парк-ресторан "Дача" розташований у Міському саду. Тут можна скуштувати чебуреки з м’ясом та сиром.
- Ціна: чебуреки 240 г – від 69 до 79 грн.
- Графік роботи: 12:00-00:00.
- Адреса: пр. Металургів, 11
Це Faрш
Кафе "Це Faрш"
Кафе "Це Faрш" розташоване у центрі міста поблизу драмтеатру. Тут чебуреки з фаршем з різного виду м’яса та з сиром.
- Ціна: чебуреки 200 г – від 55 до 60 грн.
- Графік роботи: 10:00-22:00.
- Адреса: пр. Миру 63/1.
А ще можна поїхати до Сартани, Ялти, Урзуфа та будь-якого грецького селища і в спитати у місцевих, де можна поїсти національного традиційного.
У деяких місцевих сільських крамничках (не супермаркетах) можна знайти шмуш і хурубе. Замовити хурубе у подарунковій упаковці можна у фейсбук на сторінці.
