Спробувати Крим на смак у Львові. Історія "Кримської Перепічки"

Редакція "О, Море" до дня анексії Криму, 20 лютого, поспілкувалася з жінкою, яка перенесла смак Криму до Львова. Бізнес Оксани Новікової працює не на прибуток, а заради благородної мети.

• Вже 7 років Крим незаконно анексований Росією. Півострів обов’язково повернеться, а поки можемо відчути його на смак! До річниці анексії півострова редакція "О, Море" збирає історії підприємців, які покинули півострів через анексію і тепер готують справжню кримську їжу в інших містах України.

Оксана Новікова у власній пекарніАвтор: Надано героїнею

Я не змогла б там жити та працювати за таких умов

У Сімферополі Оксана 15 років вела бізнес з постачання сировини виробникам харчової продукції. На півострові з нею співпрацювали безліч закладів, кондитерських цехів та великих фабрик.

Після подій у лютому-березні 2014 року підприємиця вирішила їхати від "русского міра" якнайдалі та обрала для цього Львів. Напрацьований роками прибутковий бізнес в Криму довелося закрити.

У мене є багато знайомих, які там залишилися в силу тих чи інших обставин, і я їх цілком розумію та поважаю цей вибір. Однак, особисто я не змогла б там жити та працювати за таких умов, і впевнено можу сказати, що про своє рішення переїхати ще жодного разу не пошкодувала!

За гроші із закритого бізнесу Оксана відкрила першу "Кримську Перепічку" на проспекті Червоної калини 62А у ТЦ "ІнтерСіті" 15 грудня 2015 року. Спершу підприємиця хотіла реалізувати задум разом із сестрою, яка згодом почала займатися власними проєктами в галузі психології.

Зараз з бізнесом Оксані активно допомагає чоловік Микола, а з 19 листопада 2019 року на вулиці Стрийська 111,б відкрито другий заклад "Кримської Перепічки", приміщення для якого подружжя викупило.

Оксана з чоловіком Миколою у ЛьвовіАвтор: Надано героїнею

Відгуки найменших відвідувачів для нас найцінніші

Обидва заклади – це домашня пекарня. Всі страви тут винятково ручної роботи. У колективі разом з Оксаною та її чоловіком Миколою працюють 30 людей.

Колектив "Кримської Перепічки"Автор: Оксана Новікова

У "Кримській Перепічці" вперше у Львові було створено великий простір для дітей, значна частина площі закладу облаштована саме для комфортного відвідування малюками та їх батьками, які і є цільовою аудиторією пекарні.

"Відгуки найменших відвідувачів для нас найцінніші. Якщо дорослі можуть змовчати, чи просто приховати свої враження, то діти – завжди щирі і скажуть всю правду", – вважає бізнесвумен.

Акцент на автентичних рецептах з Криму

У "Кримській Перепічці" можна спробувати не тільки кримську кухню, але й багато інших смаколиків. Разом з тим, основний акцент пекарня робить все ж на автентичних рецептах, привезених з півострова. Оксана й зараз співпрацює з технологом, який допомагав їй вести бізнес в Криму.

У закладах готують смачну каву, випікають торти на замовлення та роблять безліч страв з різних видів тіста. Обов’язково варто спробувати торти "Таврида" та "Ай-Петрі", які готуються за унікальними кримськими рецептами, а також візитівку тюркської кухні – кубете.

Оксана відверто розповідає, що ціни у "Кримській Перепічці" не є низькими, але абсолютно обумовлені якістю продукції та достойною зарплатою працівників пекарні (30% вартості – це зарплата персоналу, які саме зарплати у працівників підприємиця відмовилася називати).

Ціни напряму залежать від інгредієнтів страв, відтак булочки коштують від 14 до 18 гривень, а торт на дорогому мигдалевому борошні – 600 гривень за кілограм.

Як вплинула пандемія

Оксана розповідає, що пандемія коронавірусу неабияк вплинула на розвиток "Кримської Перепічки". Під час локдауну було складно втриматися на плаву та виплачувати працівникам зарплату.

Довелося самостійно організовувати доставку, адже ціни на послуги сторонніх компаній стали непідйомними для малого бізнесу.

У перший тиждень карантину середньодобовий виторг впав на 40%, а доставку почали замовляти менше, ніж раніше. Кількість відвідувачів тим часом знизилася вдвічі. Пекарня працювала як магазин, без можливості відвідувачів посидіти в закладі.

За словами Оксани, держава ніяк не допомогла бізнесу. На початку карантину ходили рейдами та погрожували працівникам пекарні її закриттям.

Доки пекарня буде працювати – ми будемо займатися благодійністю

Окрім раптового переїзду, складнощів із закриттям прибуткового бізнесу, перешкодами у діяльності нового бізнесу та карантину, Оксані довелося справлятися й з іншими викликами долі.

Два роки родина та близькі боролися зі складною невиліковною генетичною хворобою доньки Сонічки. Пів року тому дівчинки не стало.

У честь доньки Оксана створила благодійну ініціативу "Соніна Булочка". Всі гроші з проданої випічки йшли на допомогу важкохворим дітям.

Також було здійснено ремонт батьківської кімнати та переодягальні для лікарів, модернізація відділень анестезіології та інтенсивної терапії в Західноукраїнському спеціалізованому медичному центрі, в якому Соня постійно лікувалася.

Коли я відкривала заклад, то планувала його не як прибутковий бізнес, а як соціальний проєкт. Доки пекарня буде працювати – ми будемо займатися благодійністю!

Це не єдина благодійна ініціатива Оксани. Разом з друзями з Техасу вона організувала English Club для дорослих, в якому проводилися уроки англійської мови від її носіїв на волонтерських засадах. Зараз ці зустрічі перейшли в онлайн.

Окрім цього, "Кримська Пекарня" регулярно бере участь у різних благодійних ярмарках.

Благодійна ярмаркаАвтор: Оксана Новікова

Ми повернемося в Крим тільки коли півострів буде вільним

Оксана розповідає, що її часто запитують про можливе повернення до Криму. Питання для підприємиці доволі складне, адже в неї там залишилися батьки, родина та близькі. Батько Оксани хворіє, й вона час від часу туди їздить.

Перетинаючи кордон й спостерігаючи, що там відбувається, Оксана вкотре переконується, що рішення покинути півострів було правильним. За таких умов жити та працювати там вона б не змогла.

Багато друзів, які залишилися в Криму, вважають, що виїжджати не варто, адже якщо всі покинуть півострів, то нічого українського там більше не залишиться. Зараз й надалі йде активна колонізація Криму з боку Російської Федерації.

Обережно, відео містить ненормативну лексику:

"Якщо ми спочатку вірили, що окупація Криму Росією триватиме не довго, то зараз очевидно, що все це затягнеться, на жаль, не на рік чи два. Якщо ми туди й повернемося, то тільки коли півострів буде вільним та діятимуть основи міжнародного права", – пояснює жінка.

Оксана не хоче прогнозувати, що буде з бізнесом та всіма проєктами, якщо з’явиться можливість повернутися на рідну землю.

На її думку, не складно буде керувати "Кримською Перепічкою" в онлайн-режимі, адже за 5 років існування закладу вдалося вибудувати відповідальну та самостійну команду.

Шматочок кримської культури вдома

Редакція "О, Море" радить відвідати заклад "Кримська Перепічка" та підтримати соціальні проєкти Оксани Новікової. А пані Оксана радить спробувати кубете, аби відчути Крим на смак.

У її закладі традиційний кубете готують з начинкою з яловичини та баранини у вигляді невеликих пиріжків.

Тим, хто бажає відчути Крим на смак в домашніх умовах, пропонуємо до уваги наступний рецепт:

Інгредієнти:

• бездріжджове листове тісто – 1 кг;
• яловичина – 500 г;
• баранина – 500 г;
• цибуля ріпчаста – 3 шт.;
• картопля (велика) – 2 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• яєчні жовтки – 2 шт.;
• сіль, перець та кумин.

Приготування:

М’ясо дрібно пошинкувати ножем, нарізати цибулю та картоплю маленькими кубиками. Холодне вершкове масло натерти на тертці та додати до м’яса з цибулею. В отриманий фарш додати сіль, перець та кумин (бажано перетерти його в долонях для аромату), все перемішати.

Форму для випікання змастити рослинною олією, поставити в неї половину тіста та рівномірно розподілити фарш. Зверху накрити все другою частиною тіста та з’єднати його краї.

Посередині варто зробити отвір діаметром близько 5 копійок, а в деяких місцях невеликі надрізи ножем, щоб вивільнялася пара і тісто не напухало під час випікання.

Зверху кубете змазати збитим яєчним жовтком та поставити випікати на 40-45 хвилин при температурі 180 градусів. Як тільки м’ясо пропечеться, а зверху з’явиться рум’яна скоринка – страва готова!

Кубете в домашніх умовахАвтор: Cookery

«Всюди шукаю схожі пейзажі». Куди їздять кримчани після анексії