​​​​​​​Кухня Шрі-Ланки: рис і каррі, морепродукти і буряк

Мандрівниця, турлідерка і блогерка Уляна Куйдич, яка жила на острові по кілька місяців протягом трьох років, розповіла редакції "О, Море" особливості кухні Шрі-Ланки.

Однієї порції вистачить на двох-трьох людей

Заклади харчування всюди пропонують однаково великі порції, тож однієї вистачить на двох-трьох людей. Їжа традиційно гостра як і в Індії. Однак туристи під час замовлення можуть попросити дати їм спецій менше.

Страви, які готують у Джаффі на півночі країни і в містечку Елла, що ближче до півдня, мені сподобалася найбільше. Там є кілька ресторанчиків із справді смачною їжею. А ще культове місце – рибний ринок в Велігамі, де продають свіжу рибу, там же готують, а поряд стоять столики, де її відразу можна скуштувати

Однак є момент, який просто потрібно прийняти, каже Уляна: ресторани в країні можуть бути як з дуже смачною їжею, так і зовсім нікудишні. Однак засмучуватись не варто, бо немає проблем з тим, щоб їжу приготувати самому.

"Кухні, якими можна самостійно користуватись, є в хостелах і гестхаусах. Приготувати можна практично все, навіть борщ. Буряк тут доволі розповсюджений", – додає мандрівниця.

Рис, тунець, буряк і бананові квіти

Найбільш поширена страва Шрі-Ланки – рис і каррі. Каррі – це загальна назва додатків до рису. Зазвичай це буде порція рису плюс п'ять різних додатків.

"Це цікаво, але за три роки мені він насправді приївся", – ділиться враженнями Уляна.

Страву подають у великій тарілці, на якій окремо буде рис, а поруч додатки-закуски – це маленькі порції м'ясних чи рибних страв, фруктів і соуси. Її пропонують і у місцевому МакДональдсі.

Каррі – це суміш спецій, а саме перцю чилі з домішками гірчиці, імбиру, часнику, коріандру, кориці, тмину, листя kari. Приправа гостра. Загалом з нею готують рис, м'ясо, рибу, овочі і салати.

Також тут популярна страва котту – порублений на шматочки "млинець", обсмажений з різними додатками.

Дізнатися, де скуштувати цю страву, можна по звуку.

Млинці ріжуть великими ножами на металевому листі. Якщо ви чуєте, що десь тарабанять ножі, то там роблять котту

Океанське узбережжя – це свіжа риба, серед якої найбільшою популярністю користується тунець. Ще тут виловлюють і готують морського окуня, омарів і надзвичайно багато креветок.

МорепродуктиАвтор: Уляна Куйдич

Рецепти з риби та морепродуктів від Євгена Клопотенка

Як правильно готувати морепродуктиАвтор: О, Море

І, звісно, кухня країни – це свіжі соковиті фрукти та овочі.

Культури street-food, як є в Азії, немає. Є ресторанчики різних рівнів. Те, чого ми очікуємо від Азії, а це свіжих соковитих фруктів, тут вдосталь: десятки видів манго, бананів, папаї, ананаси, авокадо та інші. І вони дуже смачні

Фрукти, доступні увесь рік: папая, лайм, ананас, дерев'яне яблуко, карамбола, кокос, авокадо, джекфрут. Продають навіть листя банана.

Листя бананівАвтор: Уляна Куйдич

Сирими я не пробувала. У додатках до рису і каррі були, але там важко смак зрозуміти

Сезонні (з червня по вересень) і рідкісні: дуріан, пітахайя, лічі, лонган та інші.

Дуріан (дуріанне дерево дає плід всього два-три рази на рік). Він є одним з найнезвичніших фруктів у світі. Це великий плід, вагою від двох до десяти кілограмів. Він містить багато вітамінів А, В, С, калій, магній, залізо, мідь та інші. Єдиний фрукт, що містить органічну сірку. Однак, він має дуже неприємний запах. Через це його заборонено приносити в готель, літак, інші громадські місця.

Ціни суттєво відрізняються: у мегаполісах – дешевше, на узбережжі – дорожче

У Шрі-Ланці ціни регулює держава. Це означає, що ви завжди будете бачити цінник товару. Загалом, щоб швидко зорієнтуватися у вартості продуктів, можна зайти на сайт будь-якого супермаркета, і подивитись де, що і скільки коштує.

Ціни дуже відрізняються. У великих містах, наприклад, Коломбо чи Канді, їжа дешевша, оскільки там багато закладів, орієнтованих на місцевих. У пляжних ресторанах страви втричі дорожчі

Наприклад, порція рису і каррі в Коломбо коштує 1-2 долари (приблизно 30-60 гривень), а на курортах за порцію цієї страви плюс салат ви заплатите 6-8-10 доларів (від 170 до 280 гривень), залежно від закладу.

Свіжі креветки можна придбати в магазинах або на ринку за ціною від 6-7 доларів (приблизно 170-200 гривень) за кілограм.

"Ціна буде залежати швидше від розмірів. Дрібніші – дешевші. Тигрові креветки будуть коштувати 12-15 доларів (приблизно 340-420 гривень) за кілограм", – розповідає Уляна.

Рибний ринок у ВелігаміАвтор: Уляна Куйдич

Кілограм фруктів коштуватиме в межах 100 рупій (трохи більше, ніж 1 долар або 40 гривень). Один кокос – наполовину дешевше, одна папайя – 120 рупій (близько 2 доларів або 50 гривень).

Вітрина з десертами в КандіАвтор: Уляна Куйдич

Кілограм дуріану коштує 150 рупій (40 гривень або 1,5 долара). За середній за розміром фрукт, вагою п'ять кілограмів, доведеться заплатити 750 рупій (200 гривень або приблизно 7 доларів).

Як приготувати ланкійські традиційні страви в Україні

В Україні страви традиційної кухні Шрі-Ланки можна скуштувати в ресторанах індійської кухні. Пропонуємо вам адаптовані рецепти деяких з них, за якими можна спробувати приготувати їх вдома.

Котту

Інгредієнти:

• борошно (скільки увійде)
• 200 г води
• будь-яка зелень в довільних поєднаннях
• 2 яйця
• улюблені спеції за смаком
• сіль
• олія

Приготування:

Спочатку готуємо коржі. Змішуємо злегка підсолену воду з борошном, поки не вийде круте тісто. На сковороді розігріваємо олію і смажимо тонкі коржі довільної форми (можна розміром зі сковорідку, можна кілька маленьких). Потім нарізаємо їх на тонкі (або не дуже тонкі – у кого як вийде) смужки.

Нарізаємо і злегка обсмажуємо зелень. Можна взяти зелену цибулю, часник, листя салату. Потім додати до них порублений "млинець", яйця і улюблені спеції. Страву можна доповнити затертим сиром. Готувати п'ять хвилин, помішуючи.

Класичний рецепт рису і каррі з куркою

Інгредієнти на 6-8 порцій:

• куряче філе – 800 г
• крохмаль – 50 г
• масло вершкове – 100 г
• цибуля ріпчаста – 150 г
• помідори – 400 г
• вершки кокосові або найжирніші вершки – 400 мл
• часник – 30 г
• імбир – 30 г
• олія – 50 г

Прянощі:

• суміш прянощів "каррі" – 1 ст. ложка
• кардамон (цілий) – 6 штук
• зіра (кумин) (ціла) – 1-2 ст. ложки
• кориця (палочки) – 2 штуки
• сіль

Гарнір:

• рис басматі – 2 склянки
• цибуля – 1 шт.
• селера (стебла) – 100 г
• морква – 1 шт.
• масло вершкове – 100 г
• кардамон, зіра, кориця, сіль – за смаком

Приготування:

Рис промиваємо і заливаємо холодною водою на 15 хвилин. Помите і висушене філе курки ріжемо на кубики, обвалюємо в крохмалі. Часник та імбир чистимо і збиваємо блендером разом з олією в пряне пюре.

Готуємо гарнір. Цибулю, моркву і селеру чистимо і ріжемо дрібними кубиками, обсмажуємо на вершковому маслі на середній температурі. Через 5 хвилин додаємо не мелений кардамон (5 коробочок), пучку зіри і зламану паличку кориці. Ще через 5 хвилин додаємо воду (1 склянка рису – 1,5 склянки води), солимо за смаком, доводимо до кипіння, закладаємо рис.

Готуємо соус. Цибулю обсмажуємо на вершковому маслі до м'якості.

Додаємо цільні прянощі, суміш "карі" і пасту з часнику та імбиру. Тепер збільшуємо вогонь, обтрушуємо куряче філе від зайвого крохмалю і обсмажуємо його до утворення скоринки з усіх боків на сильному вогні. Солимо.

Перемелюємо помідори і додаємо до курки. Додаємо кокосові вершки, солимо. Тушкуємо до готовності.

Чайні плантації, черепахи і кити. Як організувати бюджетну, тривалу мандрівку на Шрі-Ланку

Мандри на смак. Секрети національних страв: Єгипту, Туреччини і Мексики