Facebook
Messenger
Pocket
Twitter
Секретами єгипетської кухні поділилася Ірина Горнєва, яка пів року прожила в Єгипті під час пандемії коронавірусу і зараз повернулася до улюбленого Шарм-ель-Шейху.
Де скуштувати справжньої локальної їжі?
Справжню єгипетську їжу можна спробувати, лише відвідавши заклади за межами готелю або ж розділивши "хліб" із місцевими жителями. Так-так, не дивуйтеся, єгиптяни залюбки поділяться не лише тим, чим багаті, а й розкажуть про особливості споживання та навіть приготування їжі.
Якщо вам пощастить, як мені, вас запросять на родинну вечерю, або ж навіть покажуть, як готуються страви національної кухні.
Єгипетська кухня
Особливістю єгипетської кухні є майже повна відсутність м’яса у стравах. Його з успіхом замінюють різноманітні бобові: сочевиця, горох та квасоля.
У якості соусу дуже популярними є тахіна (або тхіна) – готується з зерен кунжуту та олії. Дуже часто до страв єгиптяни додають гострий (як на мене, неймовірно пекучий) перець та томати.
У громадських закладах єгиптяни їдять сидячи за столом, але вдома, особливо коли збирається велика компанія всі сідають на підлозі навколо спільної страви, використовуючи замість тарілок хліб, а замість ложок чи виделок – пальці.
Пояснюється така традиція насправді дуже просто – сидячи на підлозі неможливо переїсти, тож людина втамовує голод, а не наїдається "від пуза".
Страви Єгипетської кухні і рецепти
Отже, перейдемо таки власне до страв єгипетської кухні. Обов'язково спробуйте єгипетські страви, такі як баба гануш.
Молохея або молохія
Це суп з однойменної рослини, який не спробувати просто неможливо. Побачити саме рослину мені не пощастило, бо в Шарм-ель-Шейху вона не росте. Тут можна придбати її у замороженому вигляді або ж в сушеному. Аналогів смаку в українській та європейській кухні взагалі не існує.
Молохію їдять у вигляді супу чи соусу до м'яса.
Молохія
Готується цей суп дуже просто, але самі єгиптяни говорять, що дуже важливо цю страву відчувати.
- Рецепт молохії
Приблизний рецепт виглядає так:
- курка для приготування бульйону – 1 шт
- заморожена молохія – 500 г
- кілька зубчиків часнику
- масло (можна вершкове або олію)
Спочатку готується курячий бульйон. Час приготування залежить від того домашня курка чи ні. Потім м'ясо курки виймають, а замість нього у бульйон висипають власне молохію, перетерту з часником. До того ж трава може бути як сушеною, так і замороженою – значення не має, головне, щоб цей інгредієнт був добре перемелений.
Вариться молохія у бульйоні лише кілька хвилин, доки суп не стане в'язкої консистенції.
Найважливішою родзинкою у приготування молохії є смажений часник. Його смажать окремо на маслі та, коли висипають у суп, обов'язково треба зойкнути, підтримуючи характерне шипіння від поєднання гарячого масла та рідини.
"Це щоб усі сусіди не мали сумнівів, що в домі готують саме молохію", – говорила мені знайома господиня, готуючи цю страву.
Заморожена молохія
Всього приготування молохії займає не більше години.
Куштувати молохію краще в колі близьких друзів, але майже в кожному ресторані для вас приготують цей суп залюбки, варто лише запитати, чи є він в меню, або навіть попросити окремо. Вартість цієї страви зазвичай не перевищує 30 єгипетських фунтів за порцію, що приблизно 45 гривень.
Сендвічі
Сендвічі в Єгипті дуже популярні
Дуже поширеною стравою швидкого харчування у Єгипті є сендвічі. При чому сендвічами єгиптяни називають мало не будь-що покладене айш баладі. Єгипетський хліб – це млинці, але зроблені за спеціальним рецептом, щоб у готовому вигляді хліб нагадував кишеньку.
Всередину кишеньки єгиптяни вкладають пюре з картоплі, квасолі, баклажанів, м’ясо або рибу і навіть просто салат з помідорів та огірків. Виглядає не завжди апетитно, але на смак дуже гарно.
Смачні сендвічі можна придбати зовсім дешево і майже скрізь – 4-6 штук за 10 фунтів (приблизно 18 гривень). Я для себе знайшла популярне серед єгиптян місце, де їх готують найкраще – невеличкий кіоск з вивіскою EDRA у районі Хадаба. Тут сендвічі розбирають "немов гарячі пиріжки" і наприкінці дня вже можна не встигнути купити смакоту.
- Рецепт сендвічів
Щоб приготувати сендвічі самостійно треба лише купити єгипетський хліб 5 фунтів (приблизно 9 гривень) за 10 "кишеньок", а вже із начинкою експериментувати наскільки дозволить фантазія.
Кушарі або кошарі
Страви єгипетської кухні – кушари
Ця страва для мене особисто є особливою і, напевно, найскладнішою з усіх страв, що мені довелося скуштувати.
Основою кушарі є одразу кілька видів макаронів та лапші, до цього додається сочевиця та горох нут, а ще зверху неймовірно хрустка та особливим чином приготована цибуля. Все це складається в окрему тарілку величезною порцією.
В окремій чашці подається томатний соус, дуже схожий на нашу аджику, але не гострий. Основні інгредієнти подаються на стіл, де стоїть окремо гарячий оцет з водою, щось на зразок бульйону та гостре (просто пекельно гостре) масло з перцем.
Довести кушарі до готовності має сам відвідувач. Зазвичай все змішується в одній тарілці і зникає з неймовірною швидкістю.
Аби спробувати, раджу хоча б раз відвідати невеличкий ресторанчик Кушарі заман (Час для кушарі), який розташований у Дельта Шарм. Вартість маленької порції (яка насправді просто величезна) – 25 фунтів (45 гривень). Цей заклад спеціалізується на приготуванні цієї страви.
Якщо надумаєте готувати вдома, дуже спрощений рецепт:
- Рецепт кушарі
Рис, макарони (кілька видів), коричнева сочевиця, горох нут – кожного по 200 грам – все варити окремо до готовності. Лише сочевиця спочатку вариться, а потім доводиться до готовності з додаванням часнику.
Ріпчасту цибулю висушити, обваляти в борошні та обсмажити до золотистого кольору у фритюрі.
В окремому посуді обсмажити помідори з часником та спеціями на смак (лавровий лист, зіра, кардамон, часник), щоб утворився досить густий соус.
На тарілку всі інгредієнти викладаються пошарово: макарони, рис, сочевиця, нут, цибуля, соус. А вже під час їжі краще, як на мене, перемішати.
Якщо ви не звернули увагу, кількість готового кушарі буде не менше кілограма, тож сміливо запрошуйте гостей до смакування.
Кофта
Кебаб або кофта
Не дивуйтеся з назви, так єгиптяни називають те, що для нас буде котлетою. Схожі вони на люля-кебаб і готуються з фаршу з цибулею. Особливістю є те, що кофта смажиться у великій кількості олії на паличці і потім споживається як шашлик.
Купити кофта можна у кожному закладі громадського харчування і подадуть вам їх швидше за все вже з салатом та тахіною. Вартість цієї страви має бути приблизно 65 фунтів (117 гривень).
- Рецепт кофти
Вдома таку страву приготувати дуже легко, головне добрати до цибулі та м'яса спеції за вашим смаком.
Кофта на відміну від наших котлет готується дуже просто, єдине правило – кількість м'яса та цибулі має бути приблизно однаковою. Яйця та хліб до фаршу не додаються зовсім.
Східні солодощі
Солодощі
Говорячи про єгипетську кухню, не можна обійти стороною солодощі, різновидів яких просто не перелічити. Моя улюблена басбуса готується з кокосової стружки та манки, кунафа – із спеціального тіста з горіхами та іноді сиром, а ще ж є печиво – пісочне, соковите, з начинкою із фініків або без.
Головне, що треба знати про солодощі Єгипту – вони неймовірно солодкі та жирні – просто таки жах для дієтологів, але водночас дуже смачні. Найкраще купувати солодощі у пекарнях, які є майже у кожному районі Шарм-ель-Шейху.
Вартість саме печених солодощів – від 75 фунтів (135 гривень) за кілограм. Вибір навіть у супермаркетах просто величезний, тож стережіться, аби не "присісти" на таке задоволення, бо можна і пальчики з’їсти, не те, що облизати.
Наведу тут рецепт приготування басбуси, який я вже випробувала сама і раджу спробувати.
- Рецепт басбуси
Кокосова стружка, манна крупа та цукор – по 1 стакану. Трохи розпушувача або соди та ваніль на смак.
Молоко або йогурт – приблизно 1 стакан, але додавайте не все одразу та слідкуйте за тим, щоб тісто було, як густа сметана після того, як манка трохи розбухне в молоці (приблизно 15 хвилин).
Виливаємо тісто у плоску посудину, щоб утворився шар 1,5-2 см та відправляємо у духовку на 20 хвилин, щоб утворилася золотиста скоринка.
Доки тісто в духовці готуємо окремо сироп із цукру (0,5 склянки, лимонного соку з 1 лимона та води (0,5 склянки). Просто поєднуємо інгредієнти та варимо, доки цукор не розчиниться. Сиропом заливають ще гарячу басбусу та дають страві постояти хвилин 15. А далі залишається лише смакувати, запиваючи кавою.
