Юлія Лекаркіна — власниця кав'ярні-кондитерської «AirFlow» у Запоріжжі. У цьому відео вона розповідає, як почала свій шлях кондитерки й запустила успішний бізнес.

Від психологині до кондитерки

За освітою пані Юлія практичний психолог і бачила свій шлях в цьому напрямку, тож пішла працювати психологинею в школу. Згодом Юлія народила дитину і за місяць декрету зрозуміла, що в школу не повернеться:

«В один момент прийшло усвідомлення. Усі великі справи починаються з “а спробуймо”. Так і вийшло. Чоловік мене дуже підтримав. Багато кондитерок почали свій шлях саме під час декретної відпустки. Я спробувала і якось так воно закрутилося».

Юлія почала свій шлях з макаронів. Цікаво, що вона спершу спробувала їх спекти, а вже опісля пішла куштувати цей десерт в інших кав'ярнях.

«Я не усвідомлювала того, що любила готувати. У мене вдавалося дріжджове тісто. Я просто готувала для своєї родини, а спробувавши зрозуміла, що в мене виходить. Я розумію процеси з погляду побутового, а не хімічних процесів».

Два роки Юлія випікала лише макарон й рік була домашнім кондитером. Можливо, Юлія й надалі працювала б вдома, розширювала базу. Але почалася повномасштабна війна і це стало поштовхом до того, щоб розвиватися.

«Перші місяці в мене був період завмирання. А коли ти завмираєш, то у тебе є дуже багато часу для аналізу, усвідомлення своїх емоцій і в той момент я підбила підсумки роботи за рік. Ця зупинка дала можливість подивитися вперед і зрозуміти, що я хочу далі».

Юлія вважає, що її бізнес однозначно успішний (попри те, що іноді кав'ярня виходить «в нуль», а іноді й в мінус), адже щось вдається робити.

Складнощі під час запуску

Юлія каже що підбирати персонал було складно й це був ризик для обох сторін. Заклад відкривали з нуля, а співбесіди доводилося проводити ще коли йшли ремонтні роботи. Жінка садила кандидатів на перевернуті відра, запевняла, що все буде гарно, показуючи дизайн проєкту.

«Я не розраховувала що прийдуть топові спеціалісти. Не орієнтувалася на досвід, більше — на особисті якості й те наскільки комфортно. Питала про зізнання десертів і ставила плюсики, якщо людина щось знала».

Двоє кондитерок були з освітою, але майже без досвіду. А ще одна дівчинка прийшла на вакансію офіціантки. Юлія їй відмовила, але дівчина дуже хотіла працювати, тож підприємиця запропонувала їй спробувати себе, як кондитерку. Вона працює й до сьогодні.

Зараз у команді 15 людей. Іноді буває складно і Юлії самій доводить допомагати кондитеркам чи когось заміняти. Наприклад, якось бариста не вийшла на зміну. Натомість на касу стала Юлія, вона відпускала й обслуговувала людей

«Я перед кожним вибачалася і казала, що у нас захворіла бариста і ми не можемо вам запропонувати молочні кавові напої, можемо зробити чай. 98% людей не йшло. Це було дуже показово, бо всі інші працювали над тим щоб задовольнити потреби наших відвідувачів. Ми працюємо саме для того, щоб гостям було комфортно, смачно і щоб вони відчували тут себе класно».

Чи складно вести бізнес?

Юлія каже, що бізнес — це в принципі нелегка справа. Багато речей Юлія не знає і запитує у колег і підприємців. Ще складніше будувати бізнес в часи війни, адже ніколи не знаєш чи вціліє будівля після чергового обстрілу.

«Я хочу залишитися тут, зі своєю родиною. Хочу залишитися саме в Запоріжжі. Люблю це місто. Кожен день підтримую і відбудовую свою країну. За бюджет цієї кав'ярні можна було купити нерухомість у Європі, але ми вклали гроші сюди, щоб підтримати економіку своєї держави».
Запоріжжя доєдналось до флеш-мобу “Місяць селфі з пам’ятками”: як взяти участь