Андрій Пігулевський – підприємець, бізнес якого з вирощування устриць став однією з прикрас усього Півдня. У репортажі «О, море» з села Кордон на березі Тилігульського лиману розповідаємо про те, як йому це вдалося та яку місію має устрична ферма «Устриці Скіфії».

Відродження давньої традиції

Андрій любить згадувати історію про те, що в часи пізньої Російської імперії саме українське Причорномор’я було найбільшим виробником устриць у Європі. Зокрема, устриць вирощувала родина Фальц-Фейнів, яка також заснували Асканію-Нову.

Про особливий смак українських устриць згадував ще Геродот, який частувався ними, відвідуючи Ольвію – грецьку колонію неподалік Бузького лиману.

«Тут [на Півдні України] устриці були завжди. А ми просто намагаємось відновити цю традицію устричного ремесла», – розповів власник ферм «Устриці Скіфії» та «Ойстервіль».

Як Андрій розпочав свій бізнес?

Пігулевський вперше спробував устриці в 2011 році, й відтоді без них уже не може. Для того, щоб дізнатися про устриці більше, він майже пів року прожив у Франції

«Я працював [на французьких устричних фермах] безкоштовно, і повернувся в Україну з твердим наміром спробувати щось вирощувати», – згадує бізнесмен.

Під час контрольних «розсадок» підприємець виявив, що устриця здатна адаптуватися до життя практично в будь-якому місці Чорного моря. Єдиний виклик – шторми, які забрали першу ферму Андрія неподалік Залізного Порту.

Тилігульський лиман, на якому розташована ферма АндріяТилігульський лиман, на якому розташована ферма АндріяФото: «О, море»

Після цього він у 2014 році перебрався на Тилігульський лиман, де умови для вирощування устриць виявилися вкрай сприятливими. Тепер ця територія стала не лише промисловим центром вирощування устриць, а й туристичним об’єктом.

Культура споживання устриць

Для того, щоб устриця виросла до мінімального для споживання розміру 66 – 86 грамів, потрібно 16 – 18 місяців. А загалом устриць можна вирощувати навіть 7 – 10 років, до 200-грамової величини. Щоправда, для «Ойстервіля» в цьому немає економічної доцільності.

«Ми єдині, хто вирощує устриці тут. Це унікальний смак і унікальна свіжість, і я радий, що незважаючи на все, що ми пережили, устриця вже “застовпила” своє місце в раціоні українців», – каже Пігулевський.

Він наводить такі оцінки: споживання устриць в одній Одесі перевищує річне споживання в усій Польщі. А говорячи про рівень споживання устриць в Європі, підприємець ставить Україну в першу п’ятірку країн.

Андрій Пігулевський, власник устричної фермиАндрій Пігулевський, власник устричної фермиФото: Фейсбук підприємця

«Я мрію, щоб не тільки в Тилігульському лимані, [а й у інших локаціях Півдня] були десятки устричних ферм. Щоб це був устричний регіон, де можна було б обрати, устрицю якого фермера ви хочете з’їсти. Мій план – створити сталу індустрію, для того, відроджувати аквакультуру, бо українці дуже мало споживають риби», – поділився Андрій.

Устриці й війна

Після повномасштабного вторгнення Миколаївська область практично одразу опинилася під ударом, і що робити з устричною фермою, Пігулевський не знав. Однак військові запевнили його, що через лиман агресор не пройде.

Почувши захисників, підприємство разом із устрицями перенесли з миколаївського берега лиману на одеський. І вже в липні 2022 року ферма на Тилігульському лимані знову почала працювати – і туристи ринулися до улюбленого місця.

«Через два тижня тут [у селі Кордон, де розташована ферма] вже були величезні черги. Тут є відчуття, що ти на морі. Ми обладнали пляж, якісь барчики та кухню, – і до нас повернулися ті старі часи, коли влітку до нас щодня [вишиковувались] черги», – згадує підприємець.

Приїжджають до Ойстервіля й військові, зокрема й для того, щоб відпочити від перебування «на нулі». Таких відвідувачів Андрій пригощає і селить в хатинки за свій рахунок.