У відомому селі Шабо, що на Одещині, роблять не тільки вино. Тут знаходиться "Европейська сироварня", яка виробляє не тільки класичні тверді сири, а я халумі.

Включіть у свою подорож Одещиною село Шабо та відвідайте не тільки виноробню, а й сироварню й сирне кафе.

Вільний випас корів та замкнутий цикл виробництва

В Шабо розташовувалося прадавнє поселення колоністів зі Швейцарії. Тож не дивно, що тут виготовляють сир, а назва підприємства "Європейська сироварня". Технології використовують голландські. Закваски теж голландські. Але, головне — сироварня має замкнутий цикл виробництва. Тут починають з вирощування кормів, свого поголів'я скота.

Для сиру використовують молоко від голштино-фризького поголів'я. Ця порода характеризується високою продуктивністю молока, стійкістю до хвороб, адаптацією до різних кліматичних умов. Тож корови на Шабській фермі гарно адаптувалися у відкритих корівниках. Тут використовують технологію утримання корів «open lot», що означає «відкритий майданчик». На одну тварину приділяється не менше 60 м 2 площі, а не 8-9, як при традиційному способі утримання в корівниках.

Шабська фермаФото: Шабська ферма

В самій сироварні для гостей проводять екскурсії. А спробувати блюда з сирів можна в cheese-кафе "Cheeseрія". Тут серед інших в меню є смажений халумі - з м'ятним соусом та з кавуном.

Фото: Європейська сироварня

Ви можете зробити гастроподорож Одещиною, не виходячи з дому, отримавши сир поштою та приготувавши його у себе на кухні. Ловіть рецепт салату з сиром Халумі та апельсинами від "Європейської сироварні"

Для цього салату сир халумі спочатку потрібно посмажити.

Як смажити сир халумі

Сир для смаження і гриля халумі, завдяки своїй унікальній текстурі та здатності не розтікатися при нагріванні. Його солоний, легкий смак робить його популярним у багатьох кухнях світу. Смажений халумі можна подавати як закуску, додавати до салатів або використовувати як інгредієнт у різних стравах.

  • Для смаження підійде свіжий халумі, який має достатню щільність і вологість.

  • Наріжте халумі на рівномірні скибочки товщиною близько 1-1.5 см. Це забезпечить рівномірне смаження.

  • Розігрійте сковороду, використовуйте антипригарну сковороду, розігріту до середньої температури. Додавання олії не обов'язкове, оскільки халумі містить достатньо жиру.

  • Покладіть скибочки халумі на сковороду. Смажте кожну сторону близько 2-3 хвилин або до тих пір, поки не утвориться золотиста скоринка.

  • Не залишайте сир без нагляду, оскільки він швидко приймає золотистий колір.

  • Смажений халумі найкраще подавати відразу після приготування, поки він ще гарячий і має пружну текстуру.

  • Сир халумі добре поєднується з легкими соусами, лимонним соком або свіжими травами.

  • Смажений халумі можна додавати до салатів, сендвічів або як гарнір до основних страв.

  • Занадто довге смаження може зробити сир жорстким і гумовим.

  • Можна смажити халумі на грилі або барбекю на середньому жарі.

  • Халумі можна замаринувати перед смаженням в оливковій олії з травами і спеціями.

Салат з сиром Халумі та апельсинами

⠀

салат з халуміФото: Європейська сироварня

Інгредієнти для салату:

  • Булгур - 100 г
  • Апельсини - 2 шт.
  • Фініки, м'які, великі, без кісточок - 8 шт.
  • Мікрозелень - 100 г
  • Сир Халумі від Європейської сироварні - 300 г
  • Листя свіжої м’яти - 1 жменя
  • Горішки кедрові - 20 г
  • Морська сіль - за смаком

⠀

Інгредієнти для заправки:

  • Сік та цедра одного апельсина
  • Оливкова олія - 2 ст. л.
  • Оцет винний - 2 ст. л.
  • Рідкий мед - 1 ст. л.
  • Сіль та перець - за смаком

⠀

Змішати всі інгредієнти для заправки в порожній банці та приправити за смаком.

Булгур зварити у підсоленій воді відповідно до інструкцій на упаковці.

Апельсини почистити та нарізати кружечками. Фініки розрізати навпіл.

Покласти у велику миску мікрозелень, зверху викласти приготований булгур. Поверх булгуру розкласти скибочки апельсина та посипати фініками.

Халумі розрізати на скибочки. Розігріти трохи олії на сковороді та обсмажити сир до золотистого кольору з обох сторін.

Довершити салат теплим халумі, посипати листям м'яти, горішками та полити заправкою.