Facebook
Messenger
Pocket
Twitter
Яким способом виловлюють рапан, чим вони шкідливі і як їх готувати, редакції "О, Море" розповів засновник компанії з вилому рапану Олексій Хвостенко.
- Створення компанії
- Як видобувають рапан
- Як рапана шкодить Чорному морю
- Куди продають рапану
- Зробити з вилову туристичну розвагу
- Як приготувати рапан самостійно
Створення компанії
Олексій Хвостенко зі своєю командою видобуває рапан у Чорному морі. Він живе у Херсоні і часто буває в Одесі, Очакові або інших місцях роботи катерів. Постійний район роботи команди – від Затоки і Кароліно-Бугазу до початку Миколаївської області.
Олексій Хвостенко
Олексій є засновником компанії, крім цього у команді є керівник компанії, головний інженер, шкіпер і наймані водолази, які часто змінюються, тому що робота важка.
Чоловік розповідає, що з людьми зі своєї команди майже все життя присвятили підводним спускам і дайвінгу, адже служили підводними розвідниками. Крім цього, він працював помічником капітана на американських, іспанських та інших іноземних круїзних лайнерах.
"море поруч, водолазна справа рідна і близька. Ми занурювалися і бачили, як багато рапан і що це біда Чорного моря, вони вбивають мідії, устриці. А це "легені" Чорного моря, вони очищують воду. Так ми поєднали благі наміри очищення Чорного моря, екологію і бізнес", – каже чоловік.
Вилов рапан – це сезонна робота приблизно з квітня до жовтня. По-перше, водолази можуть працювати, коли вода у морі тепла, по-друге, коли холодно, рапана заривається в пісок і знайти їх неможливо.
Команда працює вже три сезони, тобто три роки. Перший рік був дуже вдалим, але наступні два ні: через пандемію закрили кордони, а отже припинили експорт, куди йшла більшість продукції. Багато залежить і від погоди. Виходити в море не дають шторми.
Вилов рапан – це сезонна робота
На створення команди і купівлю спорядження для вилову рапану (в першу чергу катера і водолазного спорядження), Олексій витратив приблизно 15-20 тисяч євро (450-600 тисяч гривень). Каже, якби наступні сезони були такі ж вдалі, як перший, вже вийшли б в нуль.
Команда Олексія працює на одеську фірму "Лиман", самостійно робити бізнес не змогли через складне оформлення документів: "Держава в нас дивна, м’яко кажучи. В Туреччині, Болгарії добувачів рапану спонсорують, тому що розуміють, що треба рятувати море. А наша держава видає квоти на вилов рапану, тобто хочеш ловити – їдь до Києва, добийся квот.
Якби полегшили оформлення документів, отримання ліцензії, квот, охочих працювати було б більше. Нам простіше було піти в оренду великої компанії, яка має промислові документи, квоти на вилов. Багато малих підприємств так роблять".
Як видобувають рапан
Олексій розповідає, що є два способи вилову рапан. Перший – вручну, коли водолази спускаються на дно (команда Олексія спускається до 10-11 метрів) і збирають рапан самостійно. Другий – коли катер тягне морським дном спеціальні засоби, які збирають мушлі рапан. Він не всюди дозволений і, на думку чоловіка, менш ефективний.
Так можна працювати тільки там, де рівне дно і немає каменів. Крім того, це порушує екосистему дна: руйнує корали, збиває камені, вбиває ікру. Тому Олексій каже, що його команда збирає рапан вручну.
"Якщо шкіпер досвідчений і знайшов гарне скупчення рапана, хороший водолаз може зібрати вручну від пів тонни до 700-800 кілограм рапан на день", – каже Олексій.
Шукати скупчення рапан теж не просто. Для цього, крім "рибацького чуття" використовують різні рибопошукові прилади. Наприклад, гідролокатори. Вони показують, де є скупчення каменів на дні. Досвідчений рибак знає, що якщо є камені, то швидше всього є там мідії, які кріпляться до них. Якщо є мідії, то кругом мають бути рапани, адже вони харчуються мідіями.
Але буває і по-іншому: рапана може скупчуватися на чистому піску, може мігрувати з місця на місце. Це хижаки, які шкодять екосистемі моря.
Як рапана шкодить Чорному морю
Рапана харчується устрицями і мідіями, деколи може навіть вбивати чорноморських крабів.
"Іноді спускаєшся на дно, а там велика територія всіяна пустими висмоктаними мушлями мідій", – каже Олексій.
Рапана - шкідник Чорного моря
Від цього страждає екосистема моря, адже мідії – це природні фільтри моря, вони його очищують, їх ще називають легенями моря. Рапана ж не має ворогів у Чорному морі, тому не відбувається природна регуляція кількості цих молюсків.
Взагалі рапана не місцева у Чорному морі. Вона потрапила у наші води у 50-х роках з Японського моря, імовірно, на дні суден.
"Тоді перебазували військово-морський флот з Тихоокеанського на Чорноморський і так занесли личинки рапана. У Чорному морі сприятливі для цього умови, тому рапани почали плодитися", – розповідає Олексій.
Рапана не місцева у Чорному морі
У Японському морі, з якого до нас потрапили рапани, вони мали природного ворога – морську зірку. Зменшити популяції цих хижаків у Чорному морі можна хіба що промисловим виловом.
Куди продають рапану
В Україні є заводи з переробки м'яса рапану. Понад 80% продукції йде на експорт до Південної Кореї, В’єтнаму, Китаю, Японії. Експортом займаються заводи:
"Ми приходимо з моря, дзвонимо на заводи і кажемо, скільки зібрали рапану. Хто дав більшу ціну, ті присилають вантажівки. Вони в цехах переробляють рапана на м’ясо, відварюють, заморожують або бланшують і експортують".
Рапану переважно продають на експорт
У вдалий день добрий водолаз збирає в середньому 500-800 кг, якщо 4 водолази на одному катері, то виходить 1,5-2 тонни.
М’ясо рапану купують і в Україні. Це мережі магазинів з морепродуктами і ресторани. Олексій каже, що в останні роки попит на цей делікатес в Україні зріс, адже все більше ресторанів починають його готувати і більше людей дізнаються про страви з рапана і їх рецепти.
Зробити з вилову туристичну розвагу
З видобутку рапан можна зробити і розвагу для туристів: організувати екскурсію, на якій туристи будуть спостерігати за тим, як відбувається вилов, купатися у відкритому морі і готувати делікатес на грилі.
Але щоб це зробити потрібно залагодити багато бюрократичних моментів. Наприклад, катер, на якому працюють водолази, має рибальські номери, на ньому не можна возити туристів. Для цього потрібно купити ще один, призначений для екскурсій.
Чоловік розповідає, що назбирати десяток рапан собі на вечерю можна і самостійно. Наприклад, у Скадовську море мілке, тому знайти рапана можна навіть без акваланга. Там молюски водяться на глибині 2-3 метрів.
Як приготувати рапан самостійно
Коли вибираєте рапан, купуйте не варених і заморожених, а свіжозаморожених, м’ясо має бути білого кольору. Перевірте, щоб не було чорних частинок у м’ясі. Це показник того, що його добре почистили.
Так виглядає м'ясо рапана
Рецепт рапани у вершковому соусі:
- м'ясо рапан потрібно відбити так, як на відбивні;
- зробіть вершково-часниковий соус;
- найголовніший секрет – смажити потрібно не більше, ніж хвилину з одного боку і хвилину з іншого.
Так страва вийде м’яка і смачна. Можна також готувати жульєн з грибами, мідіями і рапаною. Після того, як обсмажите, перемішайте рапану з грибами, мідіями і посипте сиром.
Олексій розповідає, своєю роботою робить добру справу для Чорного моря, рятує його від хижаків: "Мені подобається Херсон, подобається наше Чорне море, люблю виходити в море, рибалити, готувати на грилі".
