Facebook
Messenger
Pocket
Twitter
Засновниці і співвласниці ресторану "Морський кіт" розповіли редакції "О, Море" про унікальні страви з солонцю.
Історія створення ресторану
Ресторан "Морський кіт" з’явився у Щасливцевому три роки тому при готелі "Мандарин". Раніше там була звичайна їдальня для відвідувачів.
Будівництво готелю почали у 2006 році. До того його засновниці жили у Києві. Анна в несезон, тобто взимку, живе в Києві і зараз. Ідея кинути все і зайнятися чимось кардинально новим з’явилася у Ольги:
"Я тоді працювала в Києві в центральному офісі банку. Це була хороша робота: соцпакет, кар’єрний ріст, перспективи. Можна було вибрати собі путівку на відпустку куди завгодно і я поїхала на Арабатську Стрілку, тому що сама звідси родом.
І тут, на пляжі, до мене прийшло розуміння, що не хочу їхати звідси, я маю бути тут. Не Київ, не офіс, не метро, я цього більше не хочу. Це був липень, в жовтні я вже їхала в поїзді з речами, незрозуміло куди, тільки зі згодою Ані".
Анна в той час теж жила у Києві, мала 4-місячну дитину і пропозицію подруги сприйняла жартома, тому навіть не відписала на електронного листа. Але Оля на той момент продала свою квартиру і сказала, що дороги назад нема.
"Ми приїхали сюди на поле, тут не було нічого, ми були перші, хто почав щось тут будувати. Було дуже страшно і незрозуміло, але горіли цією ідеєю, тому вона вистрілила. Готель існує вже 14 років", – згадує Анна.
Колись на місці готелю було поле
Оформленням земельної ділянки, проєктом і будівництвом подруги займалися самі. Спочатку на території не було ні води, ні світла. Зараз готель працює до кінця вересня, взимку він закривається. Анна в несезон продовжує жити у Києві і працює психотерапевткою:
"Моє життя розділилося на дві частини. Я називаю це двома ідентичностями, між якими розриваюся".
Ресторан при готелі відкрили три роки тому. Для цього подруги звернулися до консалтингової компанії, щоб розробити концепт закладу. З минулого року вирішили просувати локальну кухню, тоді і з’явилися перші страви з солонцю.
Солонець у меню ресторану
Солонець – це рослина, що росте на солоних землях: берегах морів, солоних озер чи лиманів. Її ще називають морською спаржею. Багато солеросу росте на Арабатській Стрілці. Його готують в інших країнах, але донедавна тут скуштувати місцевий делікатес не було де.
Ідея до Ольги прийшла під час екскурсії на каяках:
"Гід на цій екскурсії сказав, що росте в нас така прикольна солона рослина солонець, що його їдять в Туреччині, Греції. А я прям чую продовження, що тільки в "Морському коті" в нас можна його попробувати", – згадує Ольга.
Анна була тільки за експерименти, оскільки ресторан "Морський кіт" позиціонували як ресторан локальної кухні. Подруги розповідають, що кухня Приазов'я проста, тут популярна риба і овочі, тому саме шукали унікальні локальні продукти, яких немає більше ніде.
Тепер солонець є магнітом для закладу
"З нас сміялися всі, навіть наші кухарі. Всі сприйняли в штики, жартували за спиною, що дівчата зійшли з розуму: пішли нарвали трави, знайшли рецепт в інтернеті, як його в Туреччині готують і приготували", – каже Ольга.
Спочатку подруги давали пробувати солонець дітям, чоловікам, найближчим родичам і друзям.
"Щоб знати, що цей продукт безпечний, ми його відправили в Харківський інститут харчових технологій. Їх дуже зацікавили і вразили висновки експертиз: солонець містить багато мікро- і макроелементів. Тепер навіть дисертації пишуть на цю тему, а ми зробили з солонець дуже корисну приправу до страв," – розповідає Анна.
Приправа з солонцю
Приправу продають на сторінках ресторану у соцмережах, її баночка коштує 320 гривень за 50 грам.
Солонець власниці ресторану, їхні діти і навіть кухарі збирають самостійно. Вони їдуть раз на 3 дні, і збирають приблизно 6 великих пакетів за пів години.
Нові рецепти з солонцем
Минулого року у меню ресторану був тільки салат з солонцю. Цього року почали експериментувати з рецептами. Для цього навесні привезли бренд-шефа з Херсону, який допоміг придумати власні страви. Тепер з солеросом є 6 позицій у меню.
Тут почали робити намазки на брускети, чипси з солонцю та інші страви:
- Солонець прирущений з горіхами – 140 грн;
- Сет із брускет з намазками з солонцю – 120 грн;
- Чипси, притрушені солонцевою сіллю – 59 грн;
- Паста із "морської спаржі" солонець – 130 грн;
- Калкан з карамелізованою морквою та солонцем – 190 грн;
- Чізкейк фірмовий з солонцевою сіллю – 130 грн.
Страви з солонцем у меню
Сезонного аналізу прибутків у ресторані ще не робили, але власниці впевнені: вони зросли завдяки солонцю. Це тепер працює як магніт для туристів.
"Всі, хто пробував солонець, обов’язково залишають відгуки, не просто ставлять оцінку закладу. Це новинка, яка вражає відвідувачів, це щось цікаве, люди про це дізнаються і приходять спеціально для того, щоб спробувати", – каже Ольга.
Анна і Ольга кажуть, що вони роблять все можливе, що в їхніх силах, щоб розвивати туризм на Арабатській Стрілці. Вони називають свій готель "Республіка Мандарин", або оазис, тому що ведуть бізнес по-іншому, ніж тут прийнято: в Щасливцевому мало знають про хороший сервіс і гостеприємність, тут можуть пропонувати зручності на вулиці, або не давати рушників. Але вірять, що ситуацію можна змінити.
"Ми члени Асоціації гостинності нашого регіону, її створили минулого року, зараз там приблизно 20 небайдужих підприємців. Місцеві жителі потребують розвитку і навчання. Вони роблять так, як є не тому, що вони так хочуть, а тому, що не вміють по-іншому.
А це ж ціла наука, не просто поселив-виселив. У нас була ідея зробити школу, курси, але поки немає якогось відгуку від людей, ми маємо бачити, що це комусь потрібно", – каже Ольга.
