Facebook
Messenger
Pocket
Twitter
Херсонці Анна та Костянтин Воскобойник 5 років були на заробітках в Італії. Хотіли залишитись жити за кордоном, але повернулися й успішно розвивають власну справу.
Редакції "О, Море" Анна Воскобойник розповіла про життя в Італії, про любов до морозива, що надихнула на бізнес, про перемогу в конкурсі на солодкий бренд Херсона та про те, чи може кондитерка бути туристичним магнітом.
Хотіли залишитись в Італії назавжди
Анна та Костянтин Воскобойник родом із передмістя Херсона. Ганна – економіст за освітою, а Костянтин закінчив університет кораблебудування.
У 2003 році пара вирушила на заробітки в Італію. Працювали разом на заводі з виробництва пластику. За 5 років Костянтин гарно зарекомендував себе, виконував функції директора заводу, коли останній був у відпустці.
Пара планувала залишитись в Італії назавжди і навіть взяла кредит на житло на 25 років. Однак перед прийняттям остаточного рішення все ж вирішила спробувати відкрити бізнес в Україні.
Вирішили виробляти і продавати морозиво.
"Я обожнюю морозиво. Це мій улюблений десерт. У дитинстві мама давала мені з братом завдання. Наприклад, приготувати чи прибрати щось. І мій брат міг відкупитися від мене морозивом. Він купував його за власні заощадження в обмін на те, що я за нього виконувала роботу", – пригадує Анна.
Любов до морозива розкрилася з новою силою в Італії, де дуже популярне джелато. Цей десерт не містить хімічних домішок, в його складі – свіже молоко, вершки, цукор та натуральні домішки у вигляді сезонних фруктів, овочів, прянощів, горішків тощо.
Вивчивши технологію виробництва саме такого морозива на курсах в Італії, Костянтин відкрив перші торгові точки з продажу десерту в Залізному Порту. Розпочав бізнес із зароблених в Італії грошей.
Обов'язки розподілили так: Костянтин робив морозиво, а Анна продавала. Влітку пара працювала в Україні, після завершення сезону поверталися на завод в Італію.
Так тривало два роки, на на третій родина відкрила власне кафе-морозиво в центрі Херсона. Це був 2012 рік. Назвали свій перший заклад Perfetto.
Відтоді бізнес-родина подружжя поповнилася ще двома закладами – сімейним кафе Amici та рестораном Miracoli. Також мають власний кондитерський цех, виробляють морозиво та молоді сири.
Перемога в конкурсі на солодкий бренд Херсона
У 2019 році Херсонська міська рада оголосила конкурс на візитну кондитерську картку міста.
Десерти-учасники мали викликати асоціації з Херсоном. Також важливою умовою була можливість транспортування солодощі на далекі відстані.
Позмагатися за перемогу в конкурсі вирішила й наша героїня. Разом із кондитерами свого цеху підготувала десерт "Дари Херсонщини".
Для Анни було важливо, щоб торт складався з локальних продуктів. І такий вдалося зробити.
У його складі немає борошна, проте є:
- коржі – безе з грецькими горіхами,
- крем – крем-сир з білим шоколадом і курагою,
- зверху – молочний бельгійський шоколад.
"Моє дитинство – то суцільні абрикоси. У нас у дворі росло 4 величезні абрикоси. Ми їх і їли, і сушили, і закатували, і продавали. А ближче до осені з'являлися грецькі горіхи. От ці продукти й використали для приготування торта", – зізнається Ганна.
Десерт є доволі простим, ефект забезпечує поєднання інгредієнтів. Як пояснює Ганна, шкірка грецького горіха дає легку гірчинку, а курага – кислинку.
Торт "Херсон"
У конкурсі взяв участь 41 учасник, а переміг торт Анни Воскобойник. У подарунок жінка отримала сертифікат на 1 000 доларів (28 000 гривень) для закупівлі професійного обладнання.
Гроші віддала на благодійність – придбала та передала новеньку сучасну м’ясорубку Херсонському будинку дитини.
Скільки є версій тортів "Херсон" та де їх скуштувати
Це – торти херсонський із вишнею та чорносливом та херсонський із кокосом та мигдалем. Нині кипить робота над четвертим. Яким він буде, поки що тримається в секреті.
Придбати їх можна в кафе Amicci та Perfetto, та в онлайн магазині з доставкою по Херсону.
Вартість фірмового торту:
- шматочок – 64 гривні,
- вагою 0,8 кг – 299 гривень,
- вагою 1 кг – 389 гривень,
- вагою 1,6 кг – 499 гривень,
- вагою 3 кг – 999 гривень.
Найбільшою популярністю користується класичний торт "Херсон". Його навіть двічі куштував президент Володимир Зеленський.
Анна вважає, що десерт може бути одним з туристичних магнітів.
Виробляємо лише те, що самі куштуємо
Нині подружжя Воскобойник є власниками трьох закладів по вулиці Суворова у Херсоні. Це кафе Perfetto, сімейне кафе Amici та ресторан Miracoli.
Мають крафтове виробництво продуктів, ресторанних страв та напівфабрикатів:
- морозива з натуральних інгредієнтів: окрім традиційних смаків розробили близько 100 авторських рецептів, на кшталт, морозива без цукру на фініках, морозива зі східними солодощами, з блакитним сиром тощо;
- натуральних молодих сирів із фермерського цільного молока;
- кондитерських виробів.
Анна зізнається, що в роботі сповідують принцип "виробляти лише те, що самі куштуємо".
Усіма фінансовими питаннями бізнесу завідує Костянтин, а організацією роботи, підбором персоналу та рекламою займається Анна. З осені по весну штат працівників складає 70-80 людей, а у сезон їх кількість збільшується до 100-120.
Під час пандемії підлаштували бізнес під карантинні вимоги та потреби людей – почали виробляти ресторанні напівфабрикати, запустили власний сайт, організували доставку та роботу на винос, що вже користується популярністю у херсонців.
Туристичне кафе й екскурсія на виробництво
Нині триває ребрендинг ресторану "Miracoli" – подружжя хоче створити з нього туристичне кафе, де буде фірмова лавка морозива, дегустаційний майданчик з локальними продуктами, які виробляє цех.
Також пара придбала велику територію для нового цеху – хочуть виробляти кондитерку, морозиво та молоді сири в одному приміщенні. І навіть організовувати туди екскурсії.
