09 березня 2021 12:07 4101 👀

Карась, сом та консерви. Як готують рибний борщ на узбережжі

Рибний борщ Ганна Прокопенко

Ганна Прокопенко Спеціаліст з відпочинку у Маріуполі і навколо

Любите гастротуризм? Але ще не пробували рибний борщ? Ми зібрали для вас рецепти та місця, де можна скуштувати традиційну українську страву з присмаком моря.

Борщ потрапив у рейтинг найкращих супів світу, який склав CNN. В українського борщу існує безліч рецептів. А от на морському узбережжі можна спробувати борщ з сомом чи бичками.

Про рибний борщ "О, Море" розповіла дослідниця гастрономічної культури, засновниця науково-просвітницького проєкту їzhakultura Олена Брайченко.

Олена БрайченкоАвтор: Архів героїні

Карасі, соми, бички

Борщ у більш-менш звичному для нас вигляді почали готувати у 17 столітті. І якщо зараз риба в борщі для багатьох українців майже екзотика, то раніше така страва користувалась популярністю.

Найчастіше для рибних борщів використовували сушену чи печену рибу. Готували борщ на рибі переважно у піст.

З рибою варили пісний борщАвтор: bv.izmail.es

"М'ясо в недалекому минулому було важкодоступним продуктом. А відтак переважали радше пісні борщі. Борщ з рибою поширена ритуальна страва до Різдва чи під час поминальних обідів", – розповідає Олена Брайченко.

Рибні борщі готували по всій Україні. В залежності від регіону і водойми використовували різних риб.

"Українське полісся щедре на борщі та юшки з печеною/сушеною у печі рибою. Це карасі, линки. Варили також і з в'юнами. На Херсонщині, Миколаївщині, Одещині ви можете скуштувати борщ з сомом, бичками. Для приготування таких борщів використовують свіжу рибу", – розповідає Олена Брайченко.

Борщ "на сторчак"

Інгредієнти для рибного борщуАвтор: bv.izmail.es

У Бесарабії борщ зі свіжої риби називають борщ "на сторчак". І варять на вогнищі.

Найчастіше для нього використовують сазанів, карпів або судаків. Раніше готували з осетрових чи червоної риби. Важливо – вибрати усі кісточки, тому краще брати велику рибу, аби легше було почистити.

Як приготувати борщ "на сторчак"

Інгредієнти:

риба – 2 кг,
цибуля – 500 г,
буряк – 500 г,
морква – 300 г,
помідори – 500 г,
картопля – 2 кг,
капуста – 600 г,
сіль – 1 ст., л,
томатна паста – 0,5 ст., л,
петрушка,
олія.

Приготування:

У гарячу воду додати рибу, сіль і олію, проварити. Потім рибу обсмажити на олії, перебрати від кісток. Окремо від риби обсмажити овочі: нарізану кубиками цибулю, соломкою моркву і буряк. Додати протерті помідори і томатну пасту і ще трохи протушкувати.

У киплячий рибний бульйон додати порізану кубиками картоплю і цибулю. Через 10-15 хвилин додати смажені овочі і варити, поки буряк не стане світлим.

Додати очищену рибу і нарізану капусту. Варити на малому вогні 15-20 хв. Готовий борщ заправити петрушкою.

Як приготувати борщ з консервованою рибою

Борщ з консервованою рибою

Готують також борщ і з консервованою рибою. Такий рецепт більше розповсюджений на Донеччині. Найчастіше – з кількою в томаті.

"У радянський час набув поширення борщ з консервою, кількою чи сардинами. Подекуди його досі готують. Зрозуміло, що рибна консерва у борщі, це вимушена адаптація рибного борщу в умовах відсутності свіжої чи сушеної риби", – пояснює Олена Брайченко.

Такий борщ готується як звичайний пісний. А коли усі овочі вже майже готові, в каструлю додається риба з консерви. Важлива особливість будь-якого борщу – кислинка. Консерва може додати йому солодкого присмаку, тому можна підкислити такий борщ квашеними помідорами.

Де скуштувати рибний борщ

Знайти рибний борщ в меню українських закладів – важко. Шеф-кухарі кажуть, що на нього не має великого попиту, тому й не готують.

Спробувати традиційну страву можна у Вилковому. Тут чи не в кожному закладі можна спробувати рибний борщ.

"Тиха гавань"

вилкове Гостьовий будинок "Тиха гавань"Автор: travello.com.ua

Наприклад у гостьовому будинку "Тиха Гавань" у Вилковому. Тут готують місцеві страви, у тому числі культовий борщ рибний борщ "на сторчак". Майте на увазі, аби поласувати стравами зі свіжої риби, замовлення треба робити заздалегідь.

Борщ у "Тихій гавані"Автор: Ольга Сосюра