Facebook
Messenger
Pocket
Twitter
Олена розповіла редакції "О, Море" про запуск бізнесу у пандемію і як десерт може стати туристичним магнітом. У її кафе на стінах панорами міста, а пряники з логотипом Маріуполя можна купити як сувенір додому.
Торт створювався, аби люди любили Маріуполь
Олена Фоменко – шеф-кухарка маріупольського ресторану Noble. Торт, який тепер назвала "Маріупольським" почала готувати там майже три роки тому. Коли побачила популярність цього рецепту серед гостей, вирішила розширити його виробництво.
Цьогоріч виграла грант у 250 000 гривень від Маріупольського центру розвитку малого та середнього бізнесу і відкрила кондитерську "Марія Федорівна". За умовами гранту виділяють 30% від необхідної суми, решта – власні гроші підприємця.
Кондитерська "Марія Федорівна"
"Коли розпочиналась війна, було страшніше. У 2014-му багато маріупольців заклеювали вікна (щоб не вилетіли від вибуху, – ред.,), а я замінювала на нові, я вірила, що все буде добре. І збиралась працювати лише у Маріуполі. З війною почались надзвичайні зміни в самому місті. Мені дуже захотілось стати частиною цих змін, зберегти нашу культуру, зберегти Україну у цьому місці. Цей торт створювався не для бізнесу, а для того, аби люди любили Маріуполь", – розповідає Олена.
Зараз у кондитерській працює шестеро людей у зміні. Технолог – з команди ресторану, де Олена починала готувати цей торт. Поки налагоджують виробництво, навчають нових співробітників тонкощам рецептури. Вийти на самоокупність Олена сподівається за вісім місяців.
На стінах – картини з видами Маріуполя
"Марія Федорівна" має два невеликих зали в яскравих кольорах. На стінах – картини з видами Маріуполя місцевої ілюстраторки. Малюнки з приморськими пам’ятками і на дзеркалах. Олена розповідає, хотіли аби маріупольці відчували себе в кафе, як вдома, а туристи відчули тут атмосферу міста.
"Ми перенесли зображення міста на дзеркала, аби людина дивилась у дзеркало, і бачила себе вдома", – каже Олена.
У меню – десерти та сніданки. Бестселер – той самий Маріупольський торт. За день продають 4-5 великих тортів. Зазвичай розбирають ще в першій половині дня. Шматочок торту 150 г коштує 70 грн.
У меню багато десертів
Рецепт торту запатентований, у складі – волоські горіхи, заварний крем зі згущеним молоком, безе, пісочне тісто.
"У кожного регіону смаки можуть різнитися. Ми зібрали те, що люблять люди у нас. Ми більше любимо, аби коржі були щільні, з яскравим смаком. Але тут нема новомодного – типу мусів з маракуї. У торті 22 коржі, він білого кольору. Це як символ самого міста, будівель", – розповідає Олена.
Ще у кондитерській є пряники з логотипом Маріуполя (маленький – 65 грн, великий – 110 грн). У пакунки з зефіром кладуть листівки з місцевими пам’ятками.
Крім солодкого тут з ранку до вечора подають сніданки. Серед них – теж типовий маріупольський.
"Ми питали, чим снідають люди, які прокидаються у нашому місті. Виявилось, це не чебуреки, і не бички", – посміхається Олена.
Поснідати по-маріупольські можна за 95 грн. Вам подадуть яєчню зі смаженою домашньою ковбасою та бутерброди з маслом, сиром та сервелатом.
"Ми додали цей сніданок для того, аби викликати посмішку та знайомі відчуття", – розповідає шеф-кухарка.
Історична назва і туристичний магніт
Одразу після відкриття заклад став популярним серед маріупольців та українських туристів. А ще кондитерську відвідали гості з Ірландії та Ізраїлю.
Назва – на честь дружини російського імператора Павла І
Назвали кондитерську на честь дружини російського імператора Павла І. За однією з легенд її іменем названий Маріуполь.
"Над назвою довго думали. Прийшла думка, що це має бути щось жіноче – бо це кондитерська. Ми звернулись до Маріупольського краєзнавчого музею. Там нам розповіли чотири легенди походження назви міста Маріуполь. У Павла І, на честь якого назвали Павловськ (перша назва Маріуполя, – ред.,), була дружина Марія Федорівна. Її покровителька – Свята Марія. Маріуполь – місто Марії. От звідси і назва кондитерської", – розповідає Олена.
Олена сподівається, що заклад стане одним з туристичних магнітів Маріуполя. Навіть грант виграли саме як туристичний об’єкт. А ще готують документальне кіно про маріупольські рецепти, яке згодом показуватимуть у кондитерській.
Розваги в Маріуполі. Фестивалі, платформа Тю і пляж у випуску "О, море шоу":
