Facebook
Messenger
Pocket
Twitter
Редакція "О, Море" до дня анексії Криму, 20 лютого, поспілкувалася з переселенцем з Криму про їжу, традиції, музику та плани на майбутнє. Хоча заклад й перестав існувати, Халіл продовжує частувати львів’ян янтиками та планує велике перевідкриття.
-
Російська агресія вкотре заставила переїжджати багатьох представників корінного народу півострова. Крим безумовно повернеться до складу України, а поки можна скуштувати традиційні страви півострова в різних куточках нашої держави. До річниці анексії редакція "О, Море" збирає історії переселенців, які тепер готують справжню кримську їжу на території материкової України.
Ми намагалися протистояти, але безрезультатно
У Сімферополі Халіл Халілов керував власним арт-центром, в якому організовував концерти, культурні заходи, творчі зустрічі. Окрім цього, чоловік вів авторську музичну програму на місцевому телебаченні та певний час був адміністратором у кримськотатарському фольклорному ансамблі.
Після анексії Криму у 2014 році, Халіл ще кілька місяців намагався продовжувати свою діяльність на півострові.
Халіл вагався, в яке місто йому переїхати, й розглядав для цього Київ та Львів. Друг та відомий активіст Алім Алієв, який проживав на той час у Львові, познайомив переселенця з культурним діячем та співорганізатором "революції на граніті" Маркіяном Іващишином, який і допоміг Халілу переїхати, продовжити його організаторську діяльність та освоїтися на новому місці.
Халіл Халілов з другом Алімом Алієвим
"У Львові я почав цікавитися власним корінням ще більше, й так дізнався про кримськотатарську кухню багато нового", – розовідає наш герой.
Янтик точно з’явився швидше, ніж чебурек
Від кримськотатарського художника та етнографа Мамута Чурлу у Львові Халіл дізнався, що янтики у кожному регіоні Криму традиційно готували по-різному. Якщо заведено вважати, що їх основою є баранина чи яловичина, то в багатьох куточках півострова янтики восени та навесні також начиняли різними травами.
"Наш народ постійно переселяли та знищували. Багато традицій, зокрема і унікальних рецептів кримськотатарської кухні, на жаль, було втрачено. До 2014 року все почало потрохи відновлюватися, але зараз знову пропадає", – розповідає Халіл.
Немає чіткої історії, як виникла ця страва. Однак, янтик точно з’явився швидше, ніж чебурек. У давні часи олію чи баранячий жир для приготування чебуреків знайти було складно й дорого, тому, зокрема, пастухи готували янтики просто на розпеченому камінні.
"Багато хто каже, що янтик – це чебурек без олії. Я категорично не погоджуюсь з такою тезою, бо для мене це абсолютно інша, самостійна та по-своєму цікава страва", – каже чоловік.
Готові янтики
Янтики на доставку
Халіл розповідає, що завжди любив янтики, і у Львові був лише один заклад, в якому їх готували, та й в тому не за традиційними технологіями. Тоді у нього й виникла ідея створити власний заклад, який би спеціалізувався винятково на цій страві.
У такому моноформаті підприємець відкрив ресторан "Янтик Кримський" у липні 2019 року, приміщення для якого орендував.
Халіл ділиться, що все тривалий час йшло за планом, й перші кілька місяців він працював в мінус та інколи вже "виходив на нуль". У березні та квітні 2020 року, всупереч початку пандемії, вдалося навіть трохи заробити, але в червні власник прийняв рішення все ж закрити заклад.
Після цього Халіл почав орендувати кухню й там готувати янтики для львів’ян, доставляючи їх за попереднім замовленням. Зараз у справі підприємцю допомагає львів’янка, яку він навчив всіх секретів.
Процес приготування янтиків
Всі рецепти янтиків Халіла є авторськими, хоча й створені на основі традиційних. Підприємець довго експериментував з інгредієнтами, пробував готувати за різними технологіями, а вже зараз увібрав до своїх страв все найкраще.
Під час пандемії з’явився великий попит не тільки на готові янтики, але й на заморожену продукцію. У січні та лютому 2021 року доставку почали замовляти все ж менше.
Замовити янтики від Халіла можна на його власноруч створеному сайті, в телефонному режимі, або ж через сторінку у фейсбук.
Ціни на готові страви: від 65 до 70 гривень за штуку, а на заморожені – від 250 гривень за 10 штук. Також на сайті можна придбати кухонне приладдя з оливкового дерева, яке друг Халіла привіз із Тунісу.
Дошка з оливкового дерева
Зараз я просто планую вижити
Халіл оптимістично налаштований і планує відкрити "Янтик Кримський" вдруге в травні цього року, щоправда, вже на новому місці, в самому центрі Львова та в більшому приміщенні. На його думку, продавати їжу в інтернеті – дивна справа.
Багато перевірених постачальників, які доставляли продукти Халілу, через карантин та сильні снігопади зараз не можуть цим займатися. У нормальному режимі в меню "Янтика Кримського" близько 15 різновидів страви.
Зараз Халіл займається доставкою лише для того, щоб бути на слуху та не марнувати вже пройдений шлях. В таких умовах жодного прибутку підприємець не отримує. Відкриватися вдруге заклад буде тільки тоді, коли пандемія піде на спад, і з’явиться можливість працювати без карантинних обмежень.
"Сьогодні необхідно бути дуже гнучким та пристосовуватися до змін, тому зараз я просто планую вижити як підприємець, а далі – як вийде", – каже чоловік.
Приготування тіста
Найближчий рік чи два до Криму я точно не повернуся
Халіл сумує за Кримом та хоче туди повернутися, але розповідає, що до теперішніх умов він не зміг би пристосуватися. На думку підприємця, щоб півострів знову став українським, необхідно ще як мінімум один чи два роки.
З часу переїзду Халіл відвідував Крим лише одного разу у 2015 році, коли їздив на весілля до друга. Вже тоді перетнути незаконний кордон було складно, зараз же, за словами підприємця, там вимагають російський паспорт, якого у нього немає.
Поки що в планах у кримського татарина відкрити лише один заклад, але він зізнається, що й готовий створити франшизу.
"Довірити комусь іншому готувати мої янтики доволі складно. Дівчина, яка зараз працює зі мною, є єдиною, хто навчилася робити так, як я. До цього в мене було кілька працівників, але вони ніколи не виправдовували моїх сподівань. Якщо чітко прописати всі стандарти, то може, вдасться відкрити й цілу мережу закладів", – ділиться Халіл.
Янтик та чебурек
Приготувати янтики вдома
Для читачів "О, Море" Халіл Халілов відкрив таємницю авторського рецепта надсмачного янтика з бараниною та сиром сулугуні. Для приготування 10 порцій знадобиться:
Інгредієнти:
- борошно – 365 г;
- оливкова олія – 40 г;
- курдючний (овечий) жир – 25 г;
- вода – 150 мл;
- баранина – 110 г;
- цибуля очищена – 125 г;
- сіль – пів чайної ложки;
- сир сулугуні – 250 грам;
- сумах (приправа) – 25 г;
- масло вершкове – 50 г.
Приготування:
Просійте борошно в глибоку миску, й в центрі зробіть невеликий отвір, в який влийте воду та оливкову олію. Замісіть туге тісто до однорідної маси та відкладіть його на 35 хвилин.
Для начинки поріжте баранину на дрібні шматочки, прокрутіть у м’ясорубці разом з подрібненою цибулею та курдючним жиром. Додайте до фаршу сіль та добре вимішайте. Сир натріть на крупній тертці.
Розділіть тісто на дві частини та викачайте їх у формі "ковбасок". Кожну з них ще раз розділіть на 5 шматочків по 50 г. Розкачайте шматочки тіста в кола діаметром близько 20 сантиметрів, й викладіть на них по 2 столові ложки начинки.
Складіть лист тіста вдвоє, формуючи конвертик, та щільно притисніть краї. Підрівняти форму варто за допомогою спеціального ножа "чигирика", але можна скористатися й звичайним ножем.
Обтинання янтика за допомогою чигирика
На середньому вогні підсмажте янтики. Коли на них з’являться пухирці, а саме тісто трішки підійметься догори, конвертики варто підсмажити з іншого боку до такого ж стану. Перед тим, як куштувати страву, перемастіть янтики вершковим маслом, а потім посипте сумахом (прянощі з мелених ягід, – ред.,)
Приготувати янтики вдома
