Плануєте відвідати Домініканську Республіку? Яка ж поїздка без гастротуризму! Чи не у кожній страві домініканської кухні – дуже багато м'яса. А у святковий суп санкочо його додають аж сім сортів. Ще у Домінікані полюбляють зелені банани, що потребують термічної обробки – платанос та гінео.

Редакція "О, Море" розпитала секрети домініканських страв у Лариси Федорченко та Тетяни Печоріної, які постійно живуть у Домінікані.

Де і які продукти купують домініканці

Домініканці купують продукти переважно у супермаркетах оптом – так виходить дешевше. А от городину та фрукти місцевим привозять на вантажівках.

Хоч я живу у столиці у мене щоранку під вікнами приїздить машина з городиною. У гучномовець вони по колу повторюють назви плодів, які продають. Достатньо буквально виглянути у вікно і сказати, що хочете купити, – розповідає Лариса Федорченко.

Все ж нерідко продавці на вантажівках можуть обманювати, додає Тетяна Печоріна. У кожного продавця своя вага – вона може бути погано налаштована (зумисне чи ні).

Домінікана Купувати фрукти поштучно з машини виходить дешевше Автор: Павло Прошак

Середній чек у супермаркеті для сім'ї із чотирьох людей становить близько 300 доларів (8 340 гривень). Поштучний товар із вантажівок купувати дешевше.

Крім того, домініканці часто купують козлятину. У супермаркеті вона буває рідко. Купити таке м'ясо можна у ятках при дорозі. Недалеко від них розташовані ферми, де і вирощують худобу –можна замовити навіть найсвіжіше м'ясо, яке приготують спеціально для вас. Загалом у країні м'ясо коштує близько 200 песо (100 гривень) за кілограм.

Домінікана У Домікані м'ясо купують у спеціальних ятках Автор: Тарас Чернов

А от якісні молочні товари доведеться пошукати – у столиці є лише кілька спеціалізованих магазинів чи супермаркетів, де можна купити смачне молоко, йогурти чи сири. Популярніше тут сухе молоко, а у пакетах зазвичай – тривалого зберігання. Середня вартість молока – 50 - 70 песо (25-35 гривень).

Повсякденні страви домініканців

Рис – повсякденна їжа домініканців і основний гарнір. До нього найчастіше додають абічуеллу – квасолю у вигляді підливи на основі томатної пасти.

"Якщо немає рису – немає їжі. Але готують його у Домінікані власним способом: у каструлю наливають трохи олії. Там рис трохи "висихає" і вбирає в себе олію. Далі заливається буквально "на ніготь" водою. Ця маса прикривається папірцем і ставиться на кілька хвилин на вогонь", – розповідає Тетяна.

Домініканська кухня Немає рису – немає їжі, вважають домініканці Автор: Азур Ейр Україна

Найпопулярніший сніданок – мангу. Це варені зелені банани, потовчені в пюре. Зверху кладуть мариновану (в оцті) та трохи підсмажену цибулю. Інколи мангу подають із яєчнею. Найкраще смакує щойно приготоване мангу.

Зелені банани можуть і смажити. Тоді виходить – тостонеc. Плоди чистять і нарізають шматками півтора-два сантиметри. Потім обсмажують до золотої скоринки у фритюрі чи на сковорідці.

Тостонес на обід їдять майже усі домініканці, – каже Лариса Федорченко.

А от традиційних салатів і овочів у Домінікані не їдять. Моркву, буряк і броколлі часто подають вареними. Листок салату та порізані на нього помідори – вже вважають салатом.

домінікана У Домінікані до страв додають банани платанос та гінео Автор: Gabriel Velez

Українська та російська діаспора навчила домініканців готувати олів'є. Замість квашених огірків туди додають яблука. А ще можуть додати виноград, переважно на свята, – розповідає Тетяна Печоріна.

Ще у Домінікані люблять мофонго. Це не місцева страва, але тут вона має свій відтінок. Це обсмажені платанос у фритюрі, до яких додають шкварки чи креветки.

Домініканська кухня Мофонго їдять не лише у Домінікані, але тут воно має свій відтінок Автор: Аліна Колобаєва

Приправ не люблять і переважно користуються вже готовими. Найпопулярніші – кубики Galina Blanca. Натомість люблять цукор – його додають до напоїв, особливо кави.

Фастфуд: на вулиці можна їсти

Найпопулярніший фастфуд у Домінікані – піка пойо. Смажені у фритюрі шматки курки. На гарнір до цієї страви подають тостонес чи картоплю фрі. Коштує страва близько 250 песо (125 гривень) за три шматки курки або 500 песо (250 гривень) за 6 шматків.

Ще на вулицях продають емпанада. Це пиріжки, обсмажені у фритюрі. Начинка може бути різною, але найчастіше їх подають із хамоном, сиром, овочами чи яйцями.

Домініканська кухня Начинка пиріжків може бути будь-якою!Автор: Empanada Dominicana

Крім того, пиріжки на вулицях роблять із каші з пшениці замість тіста. Це кіпе – із начинкою з м'яса. Цю страву запозичили у арабів, але дуже полюбили у Домінікані. Коштує близько 50 – 70 песо за штуку (25 – 35 гривень).

У місті Констанца готують власну вуличну страву, яку можна спробувати лише там. Це крокети із м'яса та картоплі. Їх обсмажують у яскраво рожевих вафлях, які в Україні використовують для тортів.

У супермаркетах можна купити місцеві чіпси – чічарон. Їх виготовляють не із картоплі як в Україні, а із шматків свинини, особливо із підчеревини. Коштує близько 230 песо (115 гривень).

Домінікана Чічарон – чіпси із свинини Автор: Андрій Азаров

Пиво, ром, сік з буряка: напої та алкоголь у Домінікані

Домініканці люблять пиво і п'ють його справді багато, розповідає Лариса Федорченко. Місцева марка пива – Presidente. Ще домініканці люблять пиво марки Сorona, туди додають лайм та сіль. Ціна на алкоголь у магазинах від 325 песо (162 гривні) за пляшку і може сягати більше тисячі (500 гривень).

З алкоголю люблять ром і кубалібру (ром з колою). Вино вважається алкоголем багатих людей.

Домініканська кухня Домініканці полюбляють пиво Автор: Аліна Колобаєва

Із безалкогольних напоїв п'ють соки із маракуї, лимону із вівсянкою та апельсинів. Ще продають соки із свіжого буряка. Туди додають багато цукру та вівсянку.

Какао, кава та шоколад – у країні лише органічні.

Заклади Домінікани, у яких варто побувати

Повсякденно домініканці їдять у комедорах та парадорах – великих місцевих їдальнях. Туристам, які хочуть відчути смак традиційної кухні – варто піти саме туди.

Біля фортеці Дієго Колумба зібрані кілька культових закладів Домінікани. Є один-два бари. Там можна сісти на вулиці і дивитися на місцеву річку Осама.

Домініканська кухня Біля будинку Дієго Колумба є багато закладів, які варті уваги Автор: Лариса Федорченко

На набережній над Карибським морем є два заклади Adrian Tropical. Там від закладу можна отримати суп санкочо поки чекаєш на замовлення.

De Luise Pariada – pariada це гриль. І там можна спробувати м'ясо чи рибу на грилі.

Середній чек у закладах – 200 песо (100 гривень) за обід на людину.

Санкочо – святковий суп із семи сортів м'яса

Традиційний святковий суп санкочо за рецептом готують із семи сортів м'яса із чотирьох тварин. Ще додають хамон і сосиски. У будні та у деяких закладах, щоб здешевити страву до санкочо додають три-чотири види.

Рецепт варіюється від родини до родини та від регіону до регіону. Все ж у санкочо ніколи не кладуть:

  • картоплю
  • локшину
  • томатну пасту

Щоб приготувати санкочо вдома вам знадобиться:

  • 0, 45 кілограмів яловичини для бульйону, яка нарізаної невеликими шматками,
  • 0, 45 кілограмів козячого м'яса, нарізаного невеликими шматками,
  • 0, 45 кілограмів свинини, нарізаної невеликими шматочками,
  • 0, 45 кілограмів курки, нарізаної шматочками,
  • 0, 45 кілограмів ребер,
  • 0,45 кілограмів ковбаси з фаршу,
  • 0, 45 кілограмів порізаної копченої шинки,
  • сік 2 лимонів,
  • 1 чайна ложка коріандру чи петрушки,
  • пів чайної ложки порошку материнки,
  • 1 столова ложка подрібненого часнику,
  • 4 столові ложки олії,
  • 2 качани порізаної кукурудзи,
  • 0, 25 кілограмів ямсу,
  • 3 зелені банани,
  • 2, 5 літри води .

Домініканська кухня Для супу використовують аж сім сортів м'яса!Автор: Антон Бондаренко

Приправте м’ясо. Покладіть яловичину, свинину та м'ясо кози у велику миску. Додайте лимонний сік і приправте петрушкою (або кінзою), материнкою, часником і 1 чайною ложкою солі. Добре перемішайте і маринуйте принаймні півгодини, а краще одну годину.

У великій каструлі розігрійте олію на найбільшому вогні. Додайте яловичину, свинину та м'ясо кози. Смажте усе до золотистої скоринки. Додайте решту м’яса та кукурудзу. Обсмажуйте, помішуючи, кілька хвилин.

Далі додайте воду: вогонь зробіть меншим і налийте 2,5 л води. Варіть на повільному вогні, поки не закипить.

Домініканська кухня Бульйон санкочо виходить наваристим Автор: Азур Ейр Україна

Щойно вода почне закипати, додайте: гарбуз, подрібнений банан та коренеплоди ямсу. Натріть на тертці цілий банан, щоб він перетворився на кашку, додайте в казан.

Готуйте на повільному вогні, у закритій каструлі до готовності. Рідина має трохи загуснути, тому якщо стає занадто сухою, додайте води. Готова страва приправляється сіллю за смаком і знімається з вогню.

Подається страва із білим рисом, авокадо та соком кислого апельсина.

Кухня Шрі-Ланки: рис і каррі, морепродукти і буряк
Не тако єдиними: секрети мексиканської кухні та що обов’язково варто скуштувати