Не тако єдиними: секрети мексиканської кухні  та що обов’язково варто скуштувати

Мексика – це, безперечно, країна контрастів. Формуючись ще за часів ацтеків, мексиканська культура ввібрала у себе найунікальніші традиції та звичаї: від всесвітньо відомого святкування El Día de Muertos (Дня мертвих) до щорічного вшанування Centéotl (бога кукурудзи).

Такі напрочуд звичні мексиканцям ритуали знайшли своє втілення й у їх національній кухні.

Дивовижна мексиканська культураАвтор: Fer Gomez

Редакція "О, Море" поспілкувалось зі знавцем мексиканської культури та досвідченим мандрівником Андрієм Колесником. Він вже 10 років проживає у Мілвокі, штат Вісконсин, і, хоча його місто й розташоване набагато ближче до Канади, щороку обирає країною для відпочинку саме Мексику.

Андрій КолесникАвтор: Надано героєм

Мене відверто дивує те, що коли йдеться про мексиканську національну кухню, всі чомусь згадують тільки буріто чи тако, адже ця латиноамериканська культура не обмежується лише двома стравами. Є безліч унікальних та неймовірно смачних альтернатив, якими мексиканці пишаються вже століттями!

Серед усіх міст, в яких можна насолодитися екзотичною культурою та смачно поїсти, Андрій виокремлює:

• Гвадалахару
• Пуерто-Вальярту
• Мехіко

Ціни та меню в історичних барах та ресторанах Мексики

Café de Tacuba Автор: cafedetacuba.info

У столиці Андрій радить обов’язково відвідати один з найстаріших закладів – Café de Tacuba. Рецепти, за якими там готують їжу, залишаються незмінними вже понад 70 років. Ресторан розташований в історичному серці Мехіко та названий на честь стародавнього міста-держави, яке виникло задовго до відкриття Америки Колумбом, ще у ХІІ-у столітті.

Перш ніж замовити основну страву, попросіть у офіціанта Champurrado – "напій-кашу", яку готують на основі кукурудзяного борошна, тростинного цукру, талого шоколаду та кориці. Коштує таке солодке задоволення 52 мексиканських песо (близько 70 гривень).

Champurrado Автор: Lisa Schumacher

Серед основних страв Андрій рекомендує Pollo al horno con espárragos – запечена з аспарагусом та прянощами куряча грудка. Ціна гарячої страви – 299 песо, тобто близько 400 гривень.

Pollo al horno con espárragosАвтор: Mgg Vichakorn

Пуерто-Вальярта – курортне місто, що розташоване на березі Тихого океану, тому сюди перш за все варто летіти любителям пляжного відпочинку та гурманам морської їжі. Хоча місто і є туристичним, ситно пообідати тут можна й за 400-500 гривень.

Мандрівник не радить відвідувати заклади, що розташовані поруч з океаном, адже сфера послуг там зазвичай вже надто "американізована" та втратила свою мексиканську ідентичність. Тим не менше, на околицях міста завжди можна знайти щось особливе.

Пуерто-ВальяртаАвтор: superjiom

Таким, до прикладу, є на перший погляд непримітний бар Tacón de Marlin. Тут можна скуштувати мексиканський ф’южн-буріто з морепродуктами наповнений неймовірно смачними соусами. Ціновий діапазон в закладі — 12-130 песо (17-180 гривень).

Буріто з морепродуктамиАвтор: tacondemarlin.com

Гвадалахара – друге за величиною місто Мексики, але, в порівнянні з двома вищезгаданими, набагато менш туристичне, дуже консервативне та релігійне.

У Гвадалахарі дуже частим явищем є раптові короткочасні дощові зливи, і саме через це тут не побачиш літніх терас ресторанів, масових фестивалів чи звичних розваг під відкритим небом. Тим не менше, культ їжі тут неабияк розвинений.

Центр історії та релігії ГвадалахариАвтор: Roman Lopez

Перебуваючи у Гвадалахарі, обов’язково треба відвідати ресторан Santo Coyote. Ціни тут дещо "кусаються", але у вихідні дні є можливість придбати вхід у "буфет" – відомий у народі "шведський стіл" з величезним асортиментом мексиканських смаколиків.

Тут можна спробувати справжні мексиканські суші, тако з незвичайною начинкою, різноманітні традиційні холодні та гарячі супи чи десерти. Гасло закладу впевнено заявляє: "Ми і є Мексика!"

Чотири одеські ресторани стали переможцями премії "Сіль". Хто отримав нагороду

Santo CoyoteАвтор: santocoyoterestaurant.com

Рецепти мексиканських страв, які можна приготувати в Україні

"О, Море" підібрало декілька цікавих рецептів страв, які дозволять бодай трохи поринути у світ мексиканських традицій та відчути унікальність її культури на смак, не подорожуючи за океан.

Sopa de Lima – Лаймовий суп

Традиційно подається у глиняному посудіАвтор: Thiebaud Faix

Лаймовий суп – одна із найпопулярніших страв усієї Мексики. Хоча суп і називається "лаймовим", екзотичного цитрусового у страві не так вже й багато. Секрет його унікального смаку полягає саме у балансі кислого та гострого.

Інгредієнти:

• 2 лайми

• 500 грам курячої грудки

• 1 жовта цибулина (середнього розміру)

• 2 невеликих томати

• кукурудзяні тортильї

• 4 лаврових листка, 3 зубчики часнику

• 10 грам гвоздики, 1 паличка кориці

• 1 ст. ложка кукурудзяної олії

• 4 горошки чорного перцю, сіль

• перець чилі (за бажанням)

Замість лайму можна використати лимони у співвідношенні 1 до 2, кукурудзяні тортильї замінить звичайний лаваш або ж чіпси начос, замінником кукурудзяній може стати будь-яка рослинна олія, зокрема соняшникова.

Приготування:

З лаймів зняти цедру, вичавити однакову кількість соку в дві різні ємності. На основі курячої грудки приготувати бульйон, туди ж додати 1 зубчик часнику, половинку цибулі, лаврове листя, гвоздику, корицю, сіль та перець.

Якомога дрібніше поріжте томати, другу половину цибулі та 2 зубчики часнику. Для любителів гострого сюди можна додати й перець чилі. Підсмажте інгредієнти на рослинній олії.

Бульйон після готовності процідіть, додайте половину лаймової цедри та половину лаймового соку. Перемішайте та залиште настоюватися (15-20 хвилин). Тим часом дрібно наріжте курячу грудку.

Вийміть цедру із бульйону та поставте його знову на вогонь. Додайте нарізану курячу грудку, обсмажені томати з часником та цибулею, а також лаймовий фреш, що залишився. Варіть ще 15 хвилин після закипання. Дайте готовому супу трохи настоятися.

Подавати страву можна як гарячою, так і холодною, разом з кукурудзяними тортильями чи лавашем. Залишки цедри можна використати як прикрасу.

Tamal – закуска з історією

Можна готувати на парі або запікатиАвтор: lawdawgmon

Тамале вважається однією з найдавніших мексиканських страв. Існує легенда, що саме цими "кукурудзяними голубцями" індіанці вперше пригощали іспанських конкістадорів.

Існує безліч варіацій приготування цієї страви. Сьогодні мексиканці начиняють кукурудзяне листя усім: від сиру, фруктів та овочів до телятини, свинини та грибів. "О, Море" пропонує Вам ознайомитися з класичним рецептом.

Інгредієнти:

• 350 грам курячої грудки

• листя кукурудзи (сухе)

• пів ст. ложки вершкового масла

• 350 грам кукурудзяної муки

• 2 ст. ложки соняшникової олії

• 2 зубчики часнику, 2 лаврових листка

• ⅓ ч. ложки розпушувача для тіста

• сіль

• соус чилі

Замінити листя кукурудзи можна також лушпинням бананів. Якщо збираєтесь запікати страву, а не готувати її на пару, то можна використовувати і звичайну фольгу.

Приготування:

Замочіть листя кукурудзи на пів години у воді кімнатної температури. Курячу грудку відваріть разом із часником та лавровим листям. Бульйон пригодиться згодом. Готову курячу грудку "розірвіть" на дрібні шматочки за допомогою двох виделок, а потім трохи обсмажте на пательні, приправивши сіллю та перцем.

В окремій ємності замісіть вершкове масло з сіллю та розпушувачем для тіста, додайте кукурудзяну муку. Поступово вливайте в ємність курячий бульйон, постійно вимішуючи тісто до однорідної маси.

Вийміть кукурудзяне листя з води. На центр кожного листка викладіть по одній столовій ложці тіста та розрівняйте його. Тісто має покрити близько ⅔ кукурудзяного листка.

На тісто викладіть по одній столовій ложці соусу чилі, а зверху обсмажені шматочки курячої грудки, знову додайте соус. Все це заверніть, утворивши "мішечок" як на фото.

Запікайте страву протягом сорока хвилин при температурі 160 градусів. Якщо ж бажаєте дотриматися класичного рецепту – готуйте Тамале на пару протягом двох годин. В обидвох випадках страва буде готовою як тільки тісто стане повітряним та почне відслоюватися від листка.

300 сортов текилы. Как организовать отпуск в Мексике и сколько это будет стоить: инфографика

Рецепти з риби та морепродуктів від Євгена Клопотенка